Kato Bunka SG2 Damas noir 170 mm (6,7")

Couteau Bunka par Yoshimi Kato est plus qu’un simple outil de cuisine performant—c’est une pièce de collection qui allie fonctionnalité et esthétique spectaculaire. Forgé en acier en poudre SG2 avec une finition damas audacieuse et à fort contraste, il combine une netteté durable avec une surface visuellement captivante qui change subtilement selon la lumière.

Idéal pour la viande, le poisson et les légumes, la lame de 170 mm est d’une finesse laser et équilibrée par un manche octogonal en bois de rose avec une virole en bois pakka rouge. Que vous prépariez des repas quotidiens ou créiez quelque chose d’extraordinaire, ce couteau japonais offre une performance tranchante comme un rasoir, un contrôle facile et une beauté fascinante—de la lame au manche.

FORME DE LA LAME :
Le bunka est un couteau japonais compact, parfait pour les petites cuisines et les espaces de travail limités sans sacrifier la performance. Il présente une pointe angulaire distinctive, idéale pour des tâches de perçage précises et de coupe contrôlée : trancher, découper en dés et hacher une variété d’ingrédients, y compris la viande, le poisson et les légumes, ce qui en fait un outil très fonctionnel pour les cuisines professionnelles et domestiques.

Ce couteau possède un choil et un dos parfaitement polis pour une prise en main confortable et un contrôle amélioré. Le ventre légèrement courbé supporte diverses techniques de coupe—du hachage droit aux coupes en balancement sur la planche.

Utilisation : Idéal pour trancher la viande, découper les légumes en dés, hacher les herbes et écraser l’ail. Un véritable couteau de référence pour les cuisiniers amateurs comme professionnels.

ACIER :
Le SG2 (également connu sous le nom d’acier R2) est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et sa capacité à conserver le tranchant—grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L’acier est également riche en chrome (Cr)—environ 15 %, ce qui augmente la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier R2 peuvent atteindre une netteté fine grâce à la microstructure fine de l’acier et la conservent—sans souci d’entretien ni de corrosion.

LAMINATION :
Une dureté élevée d’environ 63-64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c’est pourquoi le noyau de la lame a été laminé en utilisant la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et prévenir l’écaillage. San-mai signifie « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d’une couche intérieure d’acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures d’acier plus tendre (jigane) qui protègent le noyau.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe, ce qui empêche les aliments de coller à la lame.

FINITION DE LA LAME :
Ce couteau présente un motif damas gravé de 63 couches. La lame est d’une finesse laser avec un profil convexe, des finitions magnifiquement polies et un choil arrondi.

Le forgeron a obtenu le remarquable motif damas en superposant différents matériaux et en gravant davantage la lame. La gravure crée un fort contraste entre les couches et joue avec les reflets de la lumière sur les surfaces d’acier de différentes couleurs. Les transitions entre les couches sont très marquées, alternant entre un reflet brillant et mat. La partie miroir du motif reflète la lumière, donnant une impression de multidimensionnalité à la surface de la lame !

MANCHERON :
L’équilibre du couteau est assuré par un rapport bien pensé entre la lame et le manche, avec un manche octogonal en bois de rose (et une virole en bois pakka rouge). Grâce à sa forme symétrique, le manche s’adapte parfaitement aux deux paumes.

FORGERON :
Le couteau provient de la forge Kato, partie du Takefu Knife Village, foyer des légendaires maîtres forgerons et affûteurs japonais. Yoshimi Kato est reconnu parmi eux comme le meilleur maître du traitement thermique des aciers haut de gamme tels que le SG2 et l’Aogami Super, et ses couteaux se distinguent visuellement, notamment par leurs motifs damas faits main.