Kato Gyuto SG2 Damas Noir 210mm (8.3")

Ce gyuto est un exemplaire de collection d’un couteau de cuisine polyvalent fabriqué en acier moderne en poudre et orné d’un motif damassé contrasté distinctif. Malgré son apparence spectaculaire, il s’attaquera à tous les ingrédients en cuisine sans faire de vagues ! Ce couteau incarne véritablement le savoir-faire de l’artisan et sa quête de perfection. Du manche à la lame !

L’une des caractéristiques les plus frappantes du motif damassé de Kato est sa façon de capter et de réfléchir la lumière. Les couches d’acier créent un effet hypnotisant, presque tridimensionnel. Lorsque la lumière se déplace sur la lame, le motif semble se modifier et changer, révélant de nouvelles profondeurs et textures à chaque mouvement.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est le couteau de cuisine le plus polyvalent du Japon. Plus fin et plus léger que ses équivalents occidentaux, il est beaucoup plus maniable et précis. Conçu à l’origine pour découper le bœuf, son nom signifie « sabre de vache », mais il est aujourd’hui utilisé pour toutes sortes de tâches, aussi bien dans les cuisines domestiques que professionnelles.

Le couteau possède un talon et un dos parfaitement façonnés et polis, ce qui permet une prise en main confortable et un meilleur contrôle du couteau. La lame présente une courbure légèrement accentuée au niveau du ventre et convient à diverses techniques de coupe, notamment au mouvement de balancier sur la planche à découper.

Utilisation : Convient à toutes les techniques de préparation des aliments, telles que trancher, hacher, détailler en dés, couper en julienne... Parfait pour trancher de grosses pièces de viande ou émincer de l’ail.

ACIER :

L’acier SG2 (également appelé acier R2) est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et donc sa tenue du tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Il est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui accroît la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier R2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans nécessiter d’entretien particulier ni craindre la corrosion.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d’environ 63-64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et de prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure d’acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures d’acier plus doux (jigane) qui protègent le cœur.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe, ce qui empêche les aliments d’adhérer à la lame.

FINITION DE LA LAME :

Le Kato Gyuto SG2 Black Damascus présente un motif damassé gravé à 63 couches.

La lame est fine comme un laser, dotée d’un profil convexe, de finitions magnifiquement polies et d’un talon arrondi.

Le forgeron a obtenu ce motif damassé saisissant en superposant différents matériaux, puis en gravant la lame. La gravure crée un fort contraste entre les couches et met en valeur les reflets de la lumière sur les surfaces d’acier de différentes couleurs. Les transitions entre les couches sont très marquées et présentent des reflets brillants et mats. La partie miroir du motif réfléchit la lumière, donnant à la surface de la lame une apparence multidimensionnelle !

MANCHE :

L’équilibre du couteau est assuré par un rapport lame-manche soigneusement étudié, avec un manche octogonal en bois de rose (et une mitre en pakka rouge). Grâce à sa forme symétrique, le manche tient parfaitement dans les deux paumes.

FORGERON :

Ce couteau provient de la forge Kato, qui fait partie du Takefu Knife Village, berceau de légendaires maîtres forgerons et affûteurs japonais. Yoshimi Kato est considéré parmi eux comme le meilleur maître du traitement thermique des aciers haut de gamme tels que le SG2 et l’Aogami Super. Ses couteaux se distinguent visuellement, notamment par leurs motifs damassés réalisés à la main.