Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300 mm (11,8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11.8") est un couteau japonais traditionnel destiné au poisson cru, notamment au nigiri sushi. Sa longueur permet de trancher le poisson en un seul mouvement de traction, ce qui, associé à sa lame biseautée d'un seul côté extrêmement tranchante, donne des découpes lisses et brillantes.
Le yanagiba est conçu pour les utilisateurs expérimentés qui comprennent les avantages liés à l'utilisation de longues lames. Les découpes extra-longues préservent la fraîcheur, la saveur et l'intégrité des aliments que vous tranchez.
La longueur de 300mm, associée au manche octogonal, incarne l'essence même du couteau traditionnel à biseau unique et offre une expérience ultime de maître sushi. Compte tenu de la longueur de la lame, ce couteau est recommandé aux utilisateurs expérimentés de couteaux à biseau unique qui apprécient la longueur du couteau et savent l'exploiter pleinement.
|
Les couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d'aciers à forte teneur en carbone, principalement pour deux raisons :
|
FORME DE LA LAME :
Yanagiba (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux japonais traditionnels (les autres étant le deba et l'usuba) et sert à trancher le poisson cru. La lame à biseau unique peut atteindre un tranchant bien plus fin, ce qui est essentiel pour obtenir une découpe aussi nette et lisse que possible.
*La longueur du tranchant est de 290mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu'à la pointe de la lame, soit 300mm.
|
Les couteaux yanagiba mesurent généralement 240-360mm de long, ce qui permet de trancher le sashimi en un seul mouvement de traction afin d'éviter les découpes effilochées et en zigzag qui endommageraient les fibres des aliments. |
ACIER :
Shirogami #2 est un acier traditionnel japonais à forte teneur en carbone utilisé dans la fabrication des couteaux, et le #2 est l'acier Shirogami le plus couramment utilisé. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées dans cet acier conservent remarquablement bien leur tranchant. Les lames s'affûtent facilement et peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la grande pureté de la composition de l'acier. Pour la même raison, cet acier n'est pas résistant à la corrosion et la lame développera une patine protectrice au fil du temps. Il est donc recommandé d'essuyer la lame pour la sécher entre les utilisations et après usage, et de l'huiler régulièrement.
L'acier acquiert progressivement une patine, ce qui confère encore plus de charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'une lame en acier à forte teneur en carbone réside dans son tranchant fin, sa facilité d'affûtage et la longue durée de conservation de son tranchant. Nous recommandons d'appliquer occasionnellement une couche d'huile d'entretien pour couteaux afin de protéger la lame des agressions extérieures.
→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.
LAMINAGE :
La méthode de laminage Ni-mai est utilisée sur les couteaux à biseau unique : une feuille de métal plus tendre est soudée à la forge sur le côté shinogi (avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à biseau unique (affûtage en biseau de type ciseau).
FINITION DE LA LAME :
La lame bénéficie d'une finition hautement polie (également appelée migaki) et présente une belle ligne ondulée, qui marque le point de rencontre et de fusion parfaite entre différentes couches d'acier. La partie supérieure de la lame porte la signature discrète de la forge Hatsukokoro (初心). La kireha (partie inférieure de la lame, ou « voie de la lame ») présente une finition kasumi classique et nuageuse.
MANCHE :
Manche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.
Forme de la lame : Yanagiba
Type d’acier : Shirogami #2
Construction de la lame : Ni-mai / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 451mm (17.8")
Longueur de la lame : 300mm (11.8")
Hauteur de la lame : 35mm (1.4")
Épaisseur du dos : 4mm (0.16")
Poids : 250g (8.8 oz)
Longueur du manche : 148mm (5.8")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d’aide. Nous répondons sous 1 jour ouvré.
TARIFS D’EXPÉDITION :
- 10 € - tarif fixe dans le monde entier avec DHL Express (livraison express, 2 à 5 jours ouvrés).
- GRATUIT - pour toutes les commandes de plus de 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
DROITS DE DOUANE ET TAXES À L’IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes en DDP (droits et taxes acquittés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais ni de taxes à l’importation (TVA comprise). Tous nos prix sont définitifs. Le prix affiché au moment du paiement est le prix final, sans frais cachés.
DÉLAI DE LIVRAISON :
- Europe : 1 à 2 jours ouvrés
- États-Unis et Canada : 2 à 4 jours ouvrés
- Reste du monde : 3 à 5 jours ouvrés
RETOURS :
Notre politique de retour est valable pendant 30 jours. Si plus de 30 jours se sont écoulés depuis la réception de votre commande, nous ne pouvons malheureusement pas vous proposer de remboursement ni d’échange.
→ Consultez notre politique EXPÉDITION ET RETOURS pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre rapidement tout problème, en vous occasionnant le moins de désagréments possible. Si vous avez d’autres questions, veuillez nous contacter.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
