Hatsukokoro Ginrei Santoku Ginsanko Nashiji Ébène 170 mm (6,7")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hatsukokoro Ginrei Santoku Ginsanko Nashiji Ebony 170mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent conçu pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Le principal avantage de cet acier réside dans son excellente résistance à la rouille, son entretien facile et son exceptionnelle conservation du tranchant, garantissant un couteau qui reste aiguisé au fil du temps.
La série Ginrei prouve que les excellents couteaux japonais n'ont pas besoin d'être compliqués. Son cœur est constitué d'acier inoxydable ginsanko (60-61 HRC) dans une construction san-mai, réputé pour son tranchant proche de celui de l'acier au carbone, son excellente résistance à la rouille et sa facilité d'aiguisage. La lame présente une finition traditionnelle nashiji, dont la subtile texture évoquant la peau de poire a historiquement été introduite par les forgerons pour établir un lien visuel entre les aciers au carbone classiques et les aciers inoxydables plus récents comme le ginsanko.
FORME DE LA LAME :
Le Santoku est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et efficaces en cuisine, idéale pour trancher, détailler en dés et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa lame large facilite le ramassage et le transfert des ingrédients, tandis que son tranchant relativement droit excelle pour couper de haut en bas et effectuer des découpes en poussée sur la planche. La courbure légère du ventre permet un mouvement de balancier doux, et la pointe arrondie offre une grande précision pour les préparations plus délicates.
ACIER :
L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il se rapproche beaucoup des aciers au carbone par son toucher et son comportement, en raison de sa composition extrêmement pure.
LAMINATION :
La couche centrale, constituée de l'acier Ginsan plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est aiguisé selon un angle de 50/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation continue.
FINITION DE LA LAME :
Une texture peau de poire (nashiji) sur le revêtement inoxydable contraste magnifiquement avec le cœur en ginsanko poli, séparé par une douce ligne kasumi qui met en valeur la construction en couches de la lame. Les kanji gravés sur le côté droit ajoutent une touche de caractère supplémentaire. La surface texturée dissimule également les petites rayures qui apparaissent avec l'utilisation régulière, permettant au couteau de conserver son bel aspect au fil du temps.
Le talon et le dos de la lame ont été soigneusement polis, offrant une prise en main confortable et une manipulation aisée lors d'une utilisation prolongée.
MANCHE :
Le couteau est doté d'un manche de style japonais octogonal (Wa) en bois d'ébène. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / nashiji
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 52mm (2")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 153g (5.4 oz)
Longueur du manche : 130mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
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