Hatsukokoro Ginrei Gyuto Ginsanko Nashiji Ébène 210 mm (8,3")

Le Hatsukokoro Ginrei Gyuto Ginsanko Nashiji Ébène 210mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent conçu pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Le principal avantage de cet acier est son excellente résistance à la rouille, son entretien facile et sa rétention exceptionnelle du tranchant, garantissant un couteau qui reste affûté dans le temps. Ce Gyuto est le choix parfait pour ceux qui recherchent un couteau de cuisine fiable et peu exigeant avec un tranchant distinctif.

La série Ginrei prouve que les grands couteaux japonais ne doivent pas être compliqués. Au cœur se trouve l’acier inoxydable ginsanko (63 HRC) en construction san-mai — connu pour sa netteté comparable à celle du carbone, son excellente résistance à la rouille et sa facilité d’aiguisage. La lame présente une finition traditionnelle nashiji, dont la subtile texture peau de poire a été historiquement introduite par les forgerons pour relier visuellement les aciers au carbone classiques aux aciers inoxydables plus récents comme le ginsanko.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :
L’acier Silver III de Hitachi, également nommé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 63 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se ressent et se comporte de manière très similaire aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. 

LAMINATION :
La couche centrale composée de l’acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique s’appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté à un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation constante.

FINITION DE LA LAME :
Une texture peau de poire (nashiji) sur le revêtement inox contraste magnifiquement avec le noyau ginsanko poli, séparé par une douce ligne kasumi qui met en valeur la construction en couches de la lame. Les kanjis gravés sur le côté droit ajoutent une touche supplémentaire de caractère. La surface texturée masque également les petites rayures qui apparaissent avec l’usage régulier, gardant le couteau en excellent état au fil du temps.

Le choil et le dos ont été soigneusement lissés, offrant une prise en main confortable et une manipulation aisée lors d’une utilisation prolongée.

MANCHE :
Le couteau est équipé d’un manche japonais octogonal (style Wa) en ébène. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation.