Hatsukokoro Ginrei Couteau de chef Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji Ébène 205 mm (8,1")

Des grillades du week-end aux repas du quotidien, le Hatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji Ebony 205mm offre des découpes nettes et un contrôle assuré. Sa forme élégante de style kiritsuke et son acier inoxydable Ginsanko en font un indispensable fiable et facile à entretenir dans toute cuisine.

La série Ginrei prouve que les excellents couteaux japonais n'ont pas besoin d'être compliqués. Son cœur est constitué d'acier inoxydable Ginsanko (60-61 HRC) en construction san-mai - réputé pour son tranchant proche de celui des aciers au carbone, son excellente résistance à la rouille et sa facilité d'affûtage. La lame présente une finition nashiji traditionnelle, dont la subtile texture évoquant la peau de poire a été historiquement introduite par les forgerons pour créer un lien visuel entre les aciers au carbone classiques et les aciers inoxydables plus récents comme le Ginsanko.

FORME DE LA LAME :

Conçu pour la précision, le Kiri-Gyuto associe l'élégance d'un kiritsuke traditionnel à biseau unique à la polyvalence quotidienne d'un gyuto. Parfaite pour trancher la viande, le poisson et les légumes, sa lame en acier Ginsanko reste affûtée, résiste à la rouille et facilite toutes les préparations.

Un autre élément qui attire l'attention est la pointe reverse-tanto, également appelée « pointe en K » (K pour kiritsuke), qui s'incline vers le bas depuis le dos de la lame et offre une grande praticité, car elle permet un travail précis et sans effort avec la pointe. Le ventre de la lame est légèrement courbé et la lame est globalement plus large, ce qui la différencie d'une forme kiritsuke standard plus plate et en fait une sorte d'hybride kiritsuke-gyuto. Le couteau peut ainsi également être utilisé efficacement avec des mouvements de balancier.

ACIER :

L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.

STRATIFICATION :

La couche centrale constituée de l'acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer une rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle 50/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

Une texture évoquant la peau de poire (nashiji) sur le revêtement inoxydable contraste magnifiquement avec le cœur en Ginsanko poli, séparé par une douce ligne kasumi qui met en valeur la construction en couches de la lame. Les kanji gravés sur le côté droit ajoutent une touche de caractère supplémentaire. La surface texturée dissimule également les petites rayures qui apparaissent lors d'une utilisation régulière, permettant au couteau de conserver son bel aspect au fil du temps.

Le talon et le dos de la lame ont été soigneusement lissés, offrant une prise confortable et une manipulation aisée lors d'une utilisation prolongée.

MANCHE :

Le couteau est doté d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois d'ébène. Sa forme octogonale offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.