Anryu Petty Aogami #2 RC 130mm (5.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
L’Anryu Petty Aogami RC 130 mm est un petit couteau polyvalent plein de caractère, fabriqué dans l’atelier boutique Anryu Hamono, qui bénéficie de plus de 80 ans de tradition. Ce couteau est entièrement forgé à la main par Ikeda-san, le successeur du grand maître Katsushige Anryu, ce qui rend chaque pièce unique.
FORME DE LA LAME :
Les couteaux petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont considérés comme encombrants, sur et en dehors de la planche à découper. C’est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut être utilisé pour éplucher, hacher, trancher et décorer les aliments. Grâce à son profil plus large, il peut également être utilisé pour travailler de manière autonome et découper sur la planche à découper.
*La longueur du tranchant est de 120 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu’à l’extrémité de la lame, soit 130 mm.
ACIER :
Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers fortement carbonés, ce qui signifie que les couteaux forgés dans cet acier conservent remarquablement bien leur tranchant et sont très faciles à affûter. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut se patiner, tandis qu’un contact prolongé avec l’eau ou d’autres substances corrosives peut également provoquer de la rouille. L’ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s’agit toujours d’un acier fortement carboné qui doit être entretenu en conséquence (en savoir plus sur l’entretien des couteaux ici). L’acier Aogami #2 se compose de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.
LAMINAGE :
La lame se compose de 3 couches d’acier soudées par forgeage selon une construction dite en damas san-mai. Cette technique sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique). Vue depuis le dos de la lame, la lame est plus épaisse et plus robuste au niveau du manche, et plus fine et précise vers la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car la lame est très réactive, facilement maniable et parfaitement équilibrée. Ce type de conception est également appelé distal taper - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente des marques de martelage, un dos joliment poli et une gorge arrondie.
MANCHE :
Les manches japonais traditionnels (Wa) en palissandre sont souvent utilisés, car ce bois résiste mieux à l’humidité, à la saleté et aux dommages. Leur forme ovale convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. Nous recommandons d’huiler le bois afin de préserver le manche.
FORGERON :
La forge Anryu a été fondée par Anryu-san, mais après son départ à la retraite au début de 2021, la production des couteaux a été confiée à son neveu et apprenti, le forgeron hautement qualifié Takumi Ikeda. Une forge forte de plus de 80 ans de tradition.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 62
Longueur totale : 242mm (9.5")
Longueur de la lame : 130mm (5.1")
Hauteur de la lame : 28mm (1.1")
Épaisseur du dos : 2.4-0.3mm (0.09"-0.01")
Poids : 65g (2.3 oz)
Longueur du manche : 115mm (4.5")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Takumi Ikeda
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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EXCEPTIONS :
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
