Anryu Gyuto Aogami #2 RC 240mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Gyuto Anryu est un couteau de chef japonais forgé à la main, conçu pour une utilisation polyvalente - idéal pour trancher la viande, hacher les légumes et réaliser des découpes précises. Avec ses 240 mm (9,4"), il offre une longueur généreuse appréciée autant des professionnels que des cuisiniers amateurs exigeants.
Fabriqué dans le réputé atelier Anryu Hamono - une forge artisanale forte de plus de 80 ans de tradition -, ce couteau est entièrement forgé à la main par Takumi Ikeda, successeur du légendaire forgeron Katsushige Anryu. Chaque lame témoigne du soin et du savoir-faire d’un véritable artisan.
Fabriquée en acier carbone Aogami n°2 et revêtue d’acier inoxydable, la lame présente une finition migaki polie ainsi qu’un magnifique motif tsuchime (martelé) qui contribue à réduire l’adhérence des aliments. La mouture fine et le traitement thermique expert offrent un tranchant exceptionnel, une excellente conservation du fil et une coupe fluide et maîtrisée.
FORME DE LA LAME :
Un gyuto polyvalent de taille standard, doté d’une finition martelée traditionnelle, d’un dos épais près du talon et d’un amincissement distal marqué. Sa mouture plate et son tranchant fin offrent d’excellentes performances de coupe et un contrôle précis, ce qui en fait un outil fiable pour trancher, détailler en dés et hacher toutes sortes d’aliments, des protéines aux légumes. Avec ses 240 mm, ce gyuto se situe dans le haut de la fourchette des longueurs et est apprécié des professionnels et des cuisiniers amateurs expérimentés pour sa portée et son efficacité.
Avec son tranchant légèrement incurvé et sa pointe marquée, le Gyuto Anryu convient aussi bien aux coupes en poussée qu’aux mouvements de va-et-vient, ce qui en fait une pièce centrale polyvalente et fonctionnelle dans toute cuisine.
ACIER :
L’Aogami n°2 est un acier carbone haut de gamme auquel sont ajoutés du chrome et du tungstène pour améliorer sa robustesse et la finesse de son tranchant. Comme tout acier fortement carboné, il se patinera avec le temps et doit être entretenu en conséquence - découvrez-en plus sur l’entretien des couteaux ici.
LAMINAGE :
La lame est fabriquée selon la technique san-mai, avec un cœur en acier carbone dur pris en sandwich entre des couches d’acier inoxydable plus doux, pour une durabilité accrue et une meilleure résistance à la rouille.
GÉOMÉTRIE :
Grâce à son amincissement distal marqué, la lame offre de la robustesse près du talon et de la finesse vers la pointe - pour une sensation réactive et bien équilibrée, à l’aise aussi bien dans les préparations exigeantes que dans les tâches délicates.
FINITION DE LA LAME :
La finition tsuchime (martelée) contribue à réduire l’adhérence des aliments, tandis que le dos poli et le talon arrondi améliorent le confort et le contrôle.
MANCHE :
Le traditionnel manche japonais Wa est fabriqué en bois de rose, choisi pour sa durabilité et sa résistance à l’humidité, à la saleté et à l’usure. Sa forme ovale tient confortablement dans les mains des droitiers comme des gauchers. Pour préserver la finition naturelle du bois, il est recommandé de l’huiler occasionnellement.
FORGERON :
Anryu Hamono a été fondée par Katsushige Anryu et exerce son activité depuis plus de 80 ans. Depuis 2021, la forge est dirigée par son neveu et apprenti, Takumi Ikeda, un jeune forgeron talentueux qui perpétue l’héritage d’excellence des lames japonaises fabriquées à la main.
Anryu Hamono est située à Takefu Knife Village, à Echizen, au Japon, l’un des centres les plus respectés de la fabrication traditionnelle de couteaux.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 62
Longueur totale : 398mm (15.7")
Longueur de la lame : 240mm (9.4")
Hauteur de la lame : 51mm (2")
Épaisseur du dos : Tapers from 3.3 mm (0.13") at the heel to 1.6 mm (0.06") near the tip.
Poids : 200g (7.1 oz)
Longueur du manche : 138mm (5.4")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Takumi Ikeda
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
