Anryu Nakiri Aogami #2 RC 165 mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
L’Anryu Nakiri Aogami #2 RC 165 mm est un couteau de cuisine destiné à la préparation des légumes, fabriqué dans l’atelier artisanal Anryu Hamono, fort de plus de 80 ans de tradition. Ce couteau est entièrement forgé à la main par Ikeda-san, successeur du grand maître Katsushige Anryu ; chaque pièce est donc unique.
FORME DE LA LAME :
Conçue pour couper les légumes, la forme Nakiri est parfaite pour les coupes longues ou courtes, tandis que la pointe fine permet un travail précis. Le Nakiri, aussi appelé Nakiri Bocho, est un couteau japonais traditionnel doté d’une lame carrée et fine, avec un tranchant profond et plat. Comme tout le bord plat du couteau touche la planche à découper dans un mouvement vertical net, il n’est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement.
ACIER :
L’Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier conservent donc remarquablement bien leur tranchant et sont très faciles à aiguiser. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut ainsi se patiner, tandis qu’un contact prolongé avec l’eau ou d’autres substances corrosives peut également provoquer l’apparition de rouille. Cet inconvénient est réduit dans une certaine mesure grâce à l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier fortement carboné qui doit être entretenu en conséquence (pour en savoir plus sur l’entretien des couteaux, cliquez ici). L’acier Aogami #2 contient 1,1 % de carbone (C), 0,5 % de chrome (Cr), 0,3 % de manganèse (Mn) et 1,5 % de tungstène (W).
STRATIFICATION :
La lame se compose de 3 couches d’acier soudées par forgeage selon une construction en damas san-mai. Cette technique sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des agressions extérieures, telles que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Vue depuis le dos de la lame, celle-ci est plus épaisse et plus résistante près du manche, puis plus fine et plus précise vers la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car elle est très réactive, facilement maniable et parfaitement équilibrée. Ce type de conception est également appelé effilement distal - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente des marques de martelage, un dos soigneusement poli et une gorge arrondie.
MANCHE :
Les manches japonais traditionnels (Wa) en palissandre sont souvent utilisés, car ce bois résiste mieux à l’humidité, à la saleté et aux dommages. La forme ovale convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. Nous recommandons d’huiler le bois afin de préserver le manche.
FORGERON :
La forge Anryu a été fondée par Anryu-san, mais après son départ à la retraite au début de 2021, la production des couteaux a été confiée à son neveu et apprenti, le forgeron hautement qualifié Takumi Ikeda. Une forge forte de plus de 80 ans de tradition.
Forme de la lame : Nakiri
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 62
Longueur totale : 303mm (11.9")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 51mm (2")
Épaisseur du dos : 3.2-1.5mm (0.13"-0.06")
Poids : 170g (6 oz)
Longueur du manche : 127mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Takumi Ikeda
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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EXCEPTIONS :
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Customer Reviews
Excellent product and great service - highly recommended
Pure handmade greatness! Came beautifully sharp and very well made (no unwanted sharp edges and the choil was beautifully rounded) . I find myself going to my knife block and picking this knife up just to admire. Any excuse to actually use it. Was weary at first after seeing how thick the blade is but it only adds to its quality. Really doesn’t feel in anyway bulky or thick as it is incredibly thin behind the edge. Would happily buy from this maker again. I am so happy I went with this nakiri after Urban suggested it. Hopefully I will have it for life. Couple of little issues at the beginning and email reply’s we’re a tad delayed at time of purchase but it was very close to a Black Friday event and they had a lot to get through. All in all I would buy again. Customer service was great.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
