Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm (5.3") [pakkawood rouge]

Sa lame fine et tranchante ainsi que sa poignée confortable en pakkawood de style occidental facilitent le contrôle, tandis que l'acier VG-10 garantit durabilité, résistance à la rouille et faible entretien. Parfait comme premier couteau japonais ou cadeau attentionné pour tout passionné de cuisine.

FORME DE LA LAME :
Un couteau petty est un couteau polyvalent plus petit que les autres couteaux japonais, ce qui permet également des travaux à la main comme le corage et l'épluchage, ainsi que d'autres petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Il est considéré comme l'un des couteaux les plus importants à avoir dans la cuisine, ne venant qu'après le gyuto (la version japonaise du couteau de chef occidental).
En termes simples, un couteau petty est un couteau de préparation qui prépare les ingrédients pour l'utilisation d'un couteau plus grand comme un santoku, bunka, gyuto ou sujihiki. Il est utilisé comme couteau principal qui complète un couteau polyvalent secondaire plus grand, et ensemble ils peuvent gérer la grande majorité des travaux de préparation alimentaire.
La raison de sa popularité réside dans sa petite taille et sa colonne vertébrale robuste — il peut gérer la plupart des tâches petites et complexes pour lesquelles d'autres couteaux sont trop grands ou fragiles, y compris les travaux à la main comme l'épluchage ou la découpe de viande au niveau des tendons. Sa petite taille est aussi à l'origine de son nom petty, qui vient du mot français « petit ».

ACIER :
VG-10 est actuellement l'acier japonais le plus populaire. Lors du choix des aciers pour fabriquer un couteau, nous prenons en compte des propriétés telles que la dureté, la capacité à maintenir le tranchant, la facilité d'entretien, le grain de l'acier, la facilité d'aiguisage, et enfin le prix et la disponibilité. Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour "gold", indiquant une qualité supérieure) est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui a réussi à trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui composent aujourd'hui l'acier japonais le plus populaire.

Le VG-10 est un acier inoxydable relativement riche en carbone (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, ce qui confère à l'acier une résistance à l'abrasion et par conséquent une meilleure rétention du tranchant.

STRATIFICATION :
La lame se compose de 3 couches d'acier. Les aciers à haute dureté présentent de nombreux avantages, mais en raison de leur dureté, ils sont plus cassants et donc plus susceptibles d'être endommagés. Les lames fabriquées avec ces aciers sont donc stratifiées selon la méthode san-mai, améliorant ainsi leur intégrité structurelle et par conséquent leur résistance à divers chocs et autres facteurs physiques pouvant entraîner des dommages.

San-mai signifie "trois couches" en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures en acier plus doux (jigane) constituées de plusieurs couches.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :
La lame est à double tranchant (symétrique) et extrêmement fine, ce qui est essentiel pour préparer les aliments avec un minimum de dommages aux membranes cellulaires des ingrédients. Cela permet une meilleure conservation du goût et de l'apparence des aliments.
L'épaisseur de la lame détermine en grande partie la netteté du couteau, ainsi qu'un affûtage plus facile et plus rapide.

FINITION DE LA LAME :
La lame à l'apparence minimaliste, très polie (également appelée migaki finition - voir l'article Construction de la lame : finition de la lame pour plus de détails) est extrêmement fine, ce qui permet à l'utilisateur de travailler avec précision même sur les plus petits morceaux d'ingrédients. 

MANCHE :
Le couteau présente un manche en pakkawood de style occidental classique, conçu pour une prise en main stable et confortable. Sa forme ergonomique, légèrement arrondie, s'adapte bien à la main et permet un contrôle naturel de la lame, améliorant la précision de la coupe. Le design symétrique le rend adapté aux utilisateurs droitiers comme gauchers, tandis que le pakkawood durable assure une utilisation longue durée et une prise fiable même lors de tâches prolongées en cuisine.

FORGE :
La forge Yasuda Hamono est en activité depuis 1957. Elle est située dans la ville de Seki (préfecture de Gifu), qui est le berceau de la forge au Japon. Ils se consacrent à la recherche et au développement, perfectionnant sans relâche les techniques de traitement thermique et d'affûtage pour tirer le meilleur parti des caractéristiques uniques des différents aciers lors de la fabrication des couteaux. Cette dévotion à la coutellerie s'est perpétuée de la marque originale "Sakusaku" à des marques telles que Seki Kotetsu, Gen Kotetsu et Kotetsu. Les couteaux sont l'œuvre de mains dévouées d'artisans qui ont un profond amour et respect pour leur métier.

En raison de sa situation géographique et de ses ressources naturelles, Seki est un lieu où la forge a été perfectionnée depuis plus de 800 ans et est connue dans le monde entier comme le berceau de l'industrie moderne du couteau japonais. En effet, les forgerons de cette région ont transféré le savoir ancien de la forge des katanas aux couteaux de cuisine.