[SET] Takamura SG2 Migaki [gyuto + petty]

Présentation de l'ensemble de couteaux ultime qui allie harmonieusement le meilleur des deux mondes : l'artisanat japonais traditionnel et l'acier de pointe et de technologie avancée. Cet ensemble est fortement recommandé aux chefs professionnels, aux cuisiniers à domicile talentueux et aux jeunes chefs en herbe à la recherche d'une collection de couteaux complète et de haute qualité.

Ces couteaux élégamment minimalistes, parfaitement équilibrés, extrêmement fins et simples sont de véritables bêtes de cuisine. Les couteaux Takamura ont acquis une immense popularité parmi les chefs professionnels occidentaux, et la gamme d'acier SG2 constitue le summum de la gamme Takamura.

FORMES DE LAMES :
👉 Takamura Gyuto Migaki SG2 210 mm (8,3")
Le couteau Gyuto est un couteau de cuisine polyvalent qui brillera dans toutes sortes de hachages et de découpes sur la planche de cuisine.
👉 Takamura Petty Migaki SG2 130 mm (5,1")
Petty est un petit couteau de cuisine , parfait pour toutes ces tâches délicates où un couteau plus grand peut être encombrant et peu maniable. Sur et hors de la planche à découper, il est utilisé pour éplucher, éplucher et décorer, vider les pommes, découper les yeux des pommes de terre et autres tâches similaires. C'est un couteau que vous devriez absolument envisager d'ajouter à votre collection.

ACIER:
Cet ensemble de couteaux est fabriqué en acier en poudre SG2/R2 , durci à environ 62-63 HRC. Les aciers à poudre sont actuellement les aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau conservera un bord lisse et tranchant pendant longtemps. Grâce à la teneur élevée en chrome (Cr) de sa structure en acier, il est également incroyablement facile à entretenir. La composition et la microstructure de l'acier assurent un tranchant extrêmement fin et lisse.

LAMINAGE:
Vous n'en croirez pas la netteté prête à l'emploi ! La construction de la lame san mai (voir l'article Construction de la lame : Laminage pour en savoir plus) avec le noyau en acier en poudre SG2 (63 HRC !) a la capacité de rester affûtée presque indéfiniment. Il est parfaitement équilibré, de sorte que même après de longues heures de préparation des aliments, il reste léger dans votre main.

FINITION DE LA LAME :
La lame d'aspect minimaliste et hautement polie (également appelée finition migaki - voir l'article Construction de la lame : Finition de la lame pour en savoir plus) est extrêmement fine, ce qui permet à l'utilisateur de travailler avec précision même avec les plus petits morceaux d'ingrédients. Le tranchant est affûté à un angle 50/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation constante.

POIGNÉE:
Le couteau est doté d'un poignée ergonomique de style occidental (Yo) en bois de pakka laminé durable d'un rouge vif, fixé à la soie avec trois rivets en acier inoxydable. La mitre donne au couteau une transition douce du manche à la lame et offre une prise confortable et ferme pendant l'utilisation. Grâce à sa forme symétrique, la poignée s'adapte parfaitement aux deux paumes. La poignée yo est peut-être plus petite, elle n'est donc pas idéale pour les chefs de la taille d'un joueur de basket-ball. 

FORGERON:
Takamura Hamono est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui) appartenant à la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est désormais dirigée par le fils aîné Terukazu Takamura, qui a succédé à son père Toshiyuki (qui a succédé à son père, le fondateur de la forge Isamu Takamura-san). Les couteaux que Terukazu-san fabrique depuis 1985 sont connus pour leur géométrie exceptionnelle, leur sophistication dans leur design et leur tranchant. Leur qualité a été reconnue dans un rapport de test consommateur Smartson en Suède, où ils ont battu la concurrence. Takamura Hamono a gagné en notoriété depuis que les couteaux sont devenus le choix n°1 de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de la télévision Martha Stewart (pour n'en nommer que quelques-uns !).

Tout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir, et le temps d'attente est très long en raison d'une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent la peine d’attendre.