Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1")

Takamura Petty Migaki SG2 130 mm (5,1") est un couteau que nous recommandons aux chefs professionnels et à tous les cuisiniers amateurs talentueux, mais surtout, c'est un excellent premier couteau pour les jeunes chefs. Pourquoi ? Le couteau est facile à entretenir, offre une longue durée de vie. netteté, est suffisamment pratique et léger pour de longues heures en tant que chef préparateur dans un restaurant très fréquenté.

Ce petit petit élégamment minimaliste, parfaitement équilibré, extrêmement fin et simple le couteau est une véritable bête. Les couteaux Takamura sont les plus populaires parmi les chefs professionnels occidentaux et cette ligne d'acier SG2 se situe au sommet de la gamme Takamura..

FORME DE LA LAME :
Petty est un petit couteau de cuisine, parfait pour toutes ces tâches délicates où un couteau plus grand peut être encombrant et peu maniable. Sur et hors de la planche à découper, il est utilisé pour éplucher, éplucher et décorer, vider les pommes, couper les yeux des pommes de terre et pour des tâches similaires. C'est un couteau que vous devriez absolument envisager d'ajouter à votre collection.

ACIER & LAMINAGE:
Vous n’en croirez pas la netteté originale ! Le San Mai (voir article Construction de la lame : stratification pour en savoir plus) la construction de la lame avec le noyau en acier poudré SG2 (63 HRC !) a la capacité de rester affûtée presque indéfiniment. Il est parfaitement équilibré, de sorte que même après de longues heures de préparation des aliments, il reste léger dans votre main.

GÉOMÉTRIE:
La lame est sol des deux côtés (dans un rapport de 50/50) et conserve un avantage très longtemps. Il est également très facile de réaffûter.

FINITION DE LA LAME :
Le look minimaliste et hautement poli (également appelé migaki terminer- voir l'article Construction de la lame : Finition de la lame pour en savoir plus) la lame est extrêmement fine, ce qui permet à l'utilisateur de travailler avec précision même avec les plus petits morceaux d'ingrédients. Le tranchant est affûté à un angle 50/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation constante.

POIGNÉE:
Le couteau se vante une poignée ergonomique de style occidental (Yo) en stratifié durable bois de pakka en rouge vif, fixé à la soie avec trois rivets en acier inoxydable. La mitre donne au couteau une transition douce du manche à la lame et offre une prise confortable et ferme pendant l'utilisation. Grâce à sa conception symétrique, la poignée s'adapte parfaitement aux deux paumes. La poignée yo est peut-être plus petite, elle n'est donc pas idéale pour les chefs de la taille d'un joueur de basket-ball. 

FORGERON:
Takamura Hamono est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui) appartenant à la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est désormais dirigée par le fils aîné Terukazu Takamura, qui a succédé à son père Toshiyuki (qui a succédé à son père, le fondateur de la forge, Isamu Takamura-san). Les couteaux que Terukazu-san fabrique depuis 1985 sont connus pour leur géométrie exceptionnelle, leur sophistication dans leur design et leur tranchant. Leur qualité a été reconnue dans un rapport de test consommateur Smartson en Suède, où ils ont battu la concurrence. Takamura Hamono a gagné en notoriété depuis que les couteaux sont devenus le choix n°1 de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de la télévision Martha Stewart (pour n'en nommer que quelques-uns !).

Tout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir et le temps d'attente est très long en raison d'une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent la peine d’attendre.