Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1")_1
Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1")_2
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Takamura Hamono

Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1")

165,00€

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Takamura Petty Migaki SG2 130 mm (5,1") est un couteau que nous recommandons aux chefs professionnels et à tous les cuisiniers amateurs talentueux, mais surtout, c'est un excellent premier couteau pour les jeunes chefs. Pourquoi ? Le couteau est facile à entretenir, offre une longue durée de vie. netteté, est suffisamment pratique et léger pour de longues heures en tant que chef préparateur dans un restaurant très fréquenté.

Ce petit petit élégamment minimaliste, parfaitement équilibré, extrêmement fin et simple le couteau est une véritable bête. Les couteaux Takamura sont les plus populaires parmi les chefs professionnels occidentaux et cette gamme d'acier SG2 se situe au sommet de la gamme Takamura.

FORME DE LA LAME :
Petty est un petit couteau de cuisine , parfait pour toutes ces tâches délicates où un couteau plus grand peut être encombrant et peu maniable. Sur et hors de la planche à découper, il est utilisé pour éplucher, éplucher et décorer, vider les pommes, découper les yeux des pommes de terre et autres tâches similaires. C'est un couteau que vous devriez absolument envisager d'ajouter à votre collection.

ACIER & LAMINAGE:
Vous n'en croirez pas la netteté prête à l'emploi ! La construction de la lame san mai (voir l'article Construction de la lame : Laminage pour en savoir plus) avec le noyau en acier en poudre SG2 (63 HRC !) a la capacité de rester affûtée presque indéfiniment. Il est parfaitement équilibré, de sorte que même après de longues heures de préparation des aliments, il reste léger dans votre main.

GÉOMÉTRIE:
La lame est affûtée des deux côtés (dans un rapport de 50/50) et conserve un tranchant très longtemps. Il est également très facile de réaffûter.

FINITION DE LA LAME :
La lame d'aspect minimaliste et hautement polie (également appelée finition migaki - voir l'article Construction de la lame : Finition de la lame pour en savoir plus) est extrêmement fine, ce qui permet à l'utilisateur de travailler avec précision même avec les plus petits morceaux d'ingrédients. Le tranchant est affûté à un angle 50/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation constante.

POIGNÉE:
Le couteau est doté d'un poignée ergonomique de style occidental (Yo) en bois de pakka laminé durable d'un rouge vif, fixé à la soie avec trois rivets en acier inoxydable. La mitre donne au couteau une transition douce du manche à la lame et offre une prise confortable et ferme pendant l'utilisation. Grâce à sa conception symétrique, la poignée s'adapte parfaitement aux deux paumes. La poignée yo est peut-être plus petite, elle n'est donc pas idéale pour les chefs de la taille d'un joueur de basket-ball. 

FORGERON:
Takamura Hamono est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui) appartenant à la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est désormais dirigée par le fils aîné Terukazu Takamura, qui a succédé à son père Toshiyuki (qui a succédé à son père, le fondateur de la forge, Isamu Takamura-san). Les couteaux que Terukazu-san fabrique depuis 1985 sont connus pour leur géométrie exceptionnelle, leur sophistication dans leur design et leur tranchant. Leur qualité a été reconnue dans un rapport de test consommateur Smartson en Suède, où ils ont battu la concurrence. Takamura Hamono a gagné en notoriété depuis que les couteaux sont devenus le choix n°1 de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de la télévision Martha Stewart (pour n'en nommer que quelques-uns !).

Tout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir et le temps d'attente est très long en raison d'une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent la peine d’attendre.

    Forme de la lame : Petty

    Type d'acier : SG2

    Construction de la lame : San-mai / migaki

    Dureté (échelle HRC) : 63

    Longueur totale: 245mm (5.1")

    Longueur de la lame : 130mm (5.1")

    Hauteur de la lame : 28.5mm (1.1")

    Épaisseur du dos : 1.4mm (0.06")

    Poids: 70g (2.5 oz)

    Longueur de poignée: 110mm (4.3")

    Type de manche/bois : Western / Red Pakka

    Kanji sur la lame : "Takamura Hamono" 高村灰

    Forgeron: Takamura Hamono

    Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan

    ☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

    L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

    ✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
    ✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
    ✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
    ✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
    ✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

    ❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
    ❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
    ❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
    ❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
    ❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

    → Pour plus de détails, lisez notre guide
    sur
    Entretien des couteaux de cuisine.

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    ✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
    ✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
    ✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
    ✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

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