Le Takamura Gyuto Migaki SG2 210 mm est un couteau que nous recommandons aux chefs professionnels et à tous les cuisiniers amateurs talentueux, mais c'est avant tout un excellent premier couteau pour les jeunes chefs. Pourquoi ? Sa lame est facile à entretenir, conserve longtemps son tranchant et est suffisamment pratique et légère pour de longues heures de préparation dans un restaurant très fréquenté.

Ce gyuto à l'apparence simple, élégamment minimaliste, parfaitement équilibré et extrêmement fin est une véritable bête. Les couteaux Takamura sont les plus populaires auprès des chefs professionnels occidentaux, et cette gamme en acier SG2 se situe au sommet de la collection Takamura.

FORME DE LA LAME :

Le couteau gyuto est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche de cuisine.

ACIER :

Ce petty est fabriqué en acier en poudre SG2/R2, trempé à environ 62-63 HRC. Les aciers en poudre sont actuellement les aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau conservera longtemps un tranchant régulier et acéré. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), il est également incroyablement facile à entretenir. La composition et la microstructure de l'acier offrent un tranchant extrêmement fin et régulier.

LAMINATION :

Vous ne croirez pas au tranchant dès la sortie de la boîte ! La construction de lame en san mai (consultez l'article Construction de la lame : lamination pour en savoir plus), avec un cœur en acier en poudre SG2 (63 HRC !), permet de conserver un tranchant presque indéfiniment. Parfaitement équilibré, ce couteau reste léger en main, même après de longues heures de préparation des aliments.

FINITION DE LA LAME :

La lame à l'apparence minimaliste et hautement polie (également appelée finition migaki - consultez l'article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus) est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même sur les plus petits ingrédients. Le fil est affûté selon un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue.

MANCHE :

Ce couteau est doté d'un manche ergonomique de style occidental (Yo), fabriqué en bois de pakka laminé durable d'un rouge éclatant et fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. La mitre assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l'utilisation. Grâce à sa forme symétrique, le manche tient parfaitement dans les deux paumes. Le manche yo peut être un peu petit ; il n'est donc pas idéal pour les chefs de la taille d'un joueur de basket.

FORGERON :

Takamura Hamono est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui), détenue par la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est aujourd'hui dirigée par le fils aîné, Terukazu Takamura, qui a repris la forge de son père Toshiyuki (lui-même l'ayant reprise de son père, Isamu Takamura-san, fondateur de la forge). Les couteaux fabriqués par Terukazu-san depuis 1985 sont réputés pour leur géométrie exceptionnelle, leur sophistication esthétique et leur tranchant. Leur qualité a été reconnue lors d'un test destiné aux consommateurs réalisé par Smartson en Suède, où ils ont devancé la concurrence. Takamura Hamono a gagné en notoriété lorsque ses couteaux sont devenus le choix n° 1 de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de la télévision Martha Stewart (pour n'en citer que quelques-uns !).

Tout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir, et le délai d'attente est très long en raison d'une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent largement la peine d'attendre.