Takamura Santoku Migaki SG2 170 mm (6,7")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Takamura Migaki Santoku SG2 est un couteau que nous recommandons aux chefs professionnels et à tous les cuisiniers amateurs talentueux, mais surtout, c’est un excellent premier couteau pour les jeunes chefs. Pourquoi ? Ce couteau est facile à entretenir, conserve longtemps son tranchant et est suffisamment pratique et léger pour de longues heures de préparation dans une cuisine de restaurant très fréquentée.
Le couteau santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes sur la planche. La lame à l’aspect minimaliste et hautement polie (également appelée finition migaki - voir l’article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus) est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision même sur les plus petits ingrédients. Le fil est affûté selon un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation constante.
Le couteau est doté d’un manche ergonomique de style occidental (Yo) en bois de pakka stratifié et durable, d’un rouge vif, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. La mitre assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l’utilisation. Grâce à sa symétrie, le manche s’adapte parfaitement aux deux paumes. Le manche yo peut être un peu petit, il n’est donc pas idéal pour les chefs aux mains de basketteur.
Vous n’en croirez pas le tranchant dès la sortie de la boîte ! La san mai (voir l’article Construction de la lame : laminage pour en savoir plus) avec un cœur en acier en poudre SG2 (63 HRC !) permet à la lame de rester tranchante presque indéfiniment. Elle est parfaitement équilibrée et, même après de longues heures de préparation, elle paraît légère en main.
Ce couteau santoku d’une élégance minimaliste, parfaitement équilibré, extrêmement fin et d’une apparence simple est une véritable bête. Les couteaux Takamura sont les plus populaires auprès des chefs professionnels occidentaux, et cette gamme en acier SG2 se situe au sommet de la collection Takamura.
Takamura Hamono :
Takamura Hamono est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui), détenue par la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est aujourd’hui dirigée par le fils aîné, Terukazu Takamura, qui a succédé à son père Toshiyuki (lui-même successeur de son père, Isamu Takamura-san, fondateur de la forge). Les couteaux fabriqués par Terukazu-san depuis 1985 sont réputés pour leur géométrie exceptionnelle, leur sophistication esthétique et leur tranchant. Leur qualité a été reconnue dans un rapport de test destiné aux consommateurs réalisé par Smartson en Suède, où ils ont surpassé la concurrence. Takamura Hamono a gagné en notoriété lorsque ses couteaux sont devenus le premier choix de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de la télévision Martha Stewart (pour n’en citer que quelques-uns !).
Tout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir et le délai d’attente est très long en raison d’une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent largement la peine d’attendre.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 300mm (11.8")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.7mm (0.07")
Poids : 145g (5.1 oz)
Longueur du manche : 120mm (4.7")
Type de manche / bois : Western / Red Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron : Takamura Hamono
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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