Le Sujihiki Kurosaki de la gamme Senko est un couteau à trancher de précision, fabriqué par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Les couteaux Senko Ei possèdent trois caractéristiques spécifiques : pointe en K, lame décalée et empreintes de martelage uniques en forme de triangle sur la partie supérieure de la lame, qui évoquent un éblouissant motif de diamant.

Une pièce de collection époustouflante qui met en valeur la maîtrise de Kurosaki-san, tant en matière de performances que d’esthétique.

FORME DE LA LAME :

→ La série Ei possède une lame positionnée légèrement plus bas et décalée par rapport au manche. L’avantage de cette conception est d’offrir un espace plus important pour les articulations, même si la lame possède une largeur normale pour un couteau sujihiki.
→ La pointe en K prononcée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat.
→ Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre de la lame idéal pour les mouvements de va-et-vient lors de la découpe.
→ Pour trancher avec précision la viande, le poisson et les protéines désossées. La lame mesure 270 mm (10,6") de long.

ACIER :

Le cœur du couteau est fabriqué en acier en poudre R2/SG2, trempé à environ 62-63 HRC. Deux couches d’acier inoxydable plus doux protègent l’acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter. Il conserve son tranchant longtemps grâce à sa forte teneur en carbone (C), de 1,5 %. L’acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.

LAMINAGE :

L’acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus doux − également appelé san-mai plaqué.

→ En savoir plus sur la fabrication de la lame : le laminage.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50). La lame présente un profil à tranchant en V, ce qui signifie qu’elle s’amincit progressivement du dos jusqu’au tranchant des deux côtés, selon un angle commun. Ce type d’émouture offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.

FINITION DE LA LAME :

La combinaison subtile de la finition polie migaki et des empreintes de martelage triangulaires est la marque distinctive des couteaux Kurosaki. La lame texturée* empêche les aliments d’y adhérer et, grâce à la forme unique du motif, le forgeron a veillé à ce que la lumière scintille sur la lame comme à la surface de l’eau.
*les marques de martelage sont réalisées avec un marteau spécial à structure triangulaire

→ En savoir plus sur la fabrication de la lame : la finition de la lame.

MANCHE :

Le manche ergonomique de style occidental yo est fabriqué en magnifique bois de fer sombre et complété par une mitre en acier inoxydable. Deux somptueux rivets en mosaïque maintiennent solidement le couteau fixé au manche. Grâce à sa symétrie, il tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers.

À PROPOS DU FORGERON :

Yu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique, et leur qualité supérieure. Les marques de martelage sur la lame sont sa finition signature et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même) : ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques, ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement vif et durable.

Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent pour permettre aux visiteurs d’admirer leur travail et d’en apprendre davantage sur leur artisanat. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village et y est également formateur principal.

Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !