Tanaka Gyuto Ginsanko Damas 180mm (7.1")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Gyuto Tanaka Ginsanko Damascus 180 mm est une excellente option pour les chefs à la recherche d’un couteau japonais forgé à la main, fabriqué en acier inoxydable japonais et offrant un niveau d’affûtage authentiquement japonais. Sa lame fine permet une manipulation précise des aliments et la préparation de recettes complexes, tandis que l’acier Ginsanko garantit un tranchant durable et un entretien facile. Ce gyuto au tranchant extrêmement précis est une véritable œuvre d’art et un merveilleux ajout à la mallette de couteaux de tout chef professionnel.
La lame est équipée d’un manche japonais traditionnel octogonal (wa). Le choix du noyer est délibéré : sa teinte plus sombre résiste mieux à un environnement professionnel.
FORME DE LA LAME :
Le design gyuto est destiné à un usage polyvalent et convient aux chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille standard adapté à la viande, au poisson et aux légumes. La lame à double biseau mesure 180 mm (7,1") et convient aussi bien aux chefs qu’aux cuisiniers amateurs.
Ce couteau permet diverses techniques de coupe, comme trancher, hacher, couper en dés et tailler en julienne, ce qui le rend capable de s’acquitter d’un large éventail de tâches en cuisine - de la découpe de gros morceaux de viande au hachage fin de l’ail. La lame présente une légère courbure au niveau du ventre, ce qui la rend également idéale pour la technique de coupe par mouvement de balancier.
ACIER :
L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se rapproche beaucoup des aciers au carbone par son toucher et son comportement, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu’il s’affûte très bien et facilement.
STRATIFICATION :
La couche centrale composée de l’acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage hamaguri. La lame présente un léger amincissement distal du manche vers la pointe, permettant un contrôle précis et une maniabilité sans effort.
FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une finition damassée à 17 couches (voir l’article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus), avec un kanji ciselé à la main portant la signature du maître forgeron Shigeki Tanaka : 名匠誠貴作 « Fabriqué par le maître artisan Shigeki »
MANCHE :
Le manche japonais léger de style (wa), fabriqué en noyer, possède une belle mitre en ébène. Sa forme octogonale assure confort et prise en main ferme aux cuisiniers droitiers comme gauchers.
À PROPOS DU FORGERON :
Les performances remarquables des couteaux de cuisine sont presque synonymes de Shigeki Tanaka. Cet artisan talentueux et encore jeune, qui se distingue par son design audacieux et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est un forgeron de quatrième génération. Grâce à son excellent savoir-faire, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / hamaguri, distal taper / damask
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 330mm (13")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 1.7mm (0.07")
Poids : 135g (4.8 oz)
Longueur du manche : 134mm (5.3")
Type de manche / bois : Japanese / Walnut
Kanji sur la lame :
Forgeron : Shigeki Tanaka
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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