Tadafusa Gyuto SLD poli martelé 240mm (9.4")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Certains couteaux semblent faits pour votre main. Ce Tadafusa en fait partie. Ce qui le distingue, c’est son équilibre remarquable et le contrôle offert par sa géométrie. C’est une véritable leçon de savoir-faire, de performance et d’esthétique, bien au-dessus de sa catégorie de prix.
La lame présente un émouture distale prononcée, qui s’étend du manche jusqu’à la pointe. Cette conception assure une excellente stabilité et un contrôle optimal, que vous soyez habitué à une prise occidentale ou à une prise en pincement. Le poids et la construction de la soie forgée stabilisent l’ensemble de la lame, créant un point d’équilibre moins centré, ou légèrement avancé par rapport au manche. De plus, un ricasso généreusement dimensionné offre davantage de confort et d’espace pour les doigts lors d’une prise en pincement.
Cette géométrie soigneusement étudiée confère à la lame puissance et contrôle, tout en la gardant fine et précise. C’est essentiel pour préparer les aliments en limitant les dommages aux membranes cellulaires, ce qui préserve leur saveur et leur apparence. Il s’agit d’un magnifique exemple de design japonais traditionnel, conçu pour offrir un contrôle irréprochable, une utilisation précise et un entretien simple.
FORME DE LA LAME :
Le gyuto est un couteau de cuisine polyvalent, comparable au classique couteau de chef présent dans la plupart des cuisines occidentales. Sa lame est la plus large et la plus droite au niveau du talon. À partir de là, le ventre, ou fil de coupe, commence à s’incurver doucement vers une pointe bien marquée. Ce profil distinct le différencie des formes de lame plus plates comme le santoku ou le nakiri.
La partie plus plate du talon est idéale pour hacher rapidement et efficacement, tandis que la pointe permet de percer et d’effectuer des tâches précises et délicates.
ACIER :
Pour ceux qui apprécient l’acier traditionnel à haute teneur en carbone, mais qui n’ont pas le temps de consacrer davantage d’efforts à son entretien, il existe un compromis idéal : l’acier semi-inoxydable SLD. Cet acier offre le toucher et le tranchant d’un « couteau en acier carbone », tout en vous évitant les contraintes et le temps nécessaires à son entretien. Il atteint une dureté légèrement supérieure à celle du VG-10, ce qui lui permet de conserver son tranchant plus longtemps.
Veuillez noter que l’acier SLD n’est pas entièrement inoxydable : veillez donc à nettoyer et à sécher la lame après chaque utilisation.
GÉOMÉTRIE :
Ce couteau possède une lame à double biseau avec une émouture distale prononcée. Cela signifie que le couteau est plus lourd et plus robuste au niveau du manche, puis s’affine progressivement pour devenir plus précis vers la pointe. Cette conception rend la lame plus réactive et plus facile à manœuvrer, offrant un excellent équilibre et une véritable sensation de contrôle. Le talon robuste permet d’exercer davantage de pression, tandis que la pointe fine est idéale pour les découpes précises et délicates.
La lourde soie forgée et le manche en bois dense donnent à ce couteau une sensation nettement plus massive que les manches Wa traditionnels en magnolia léger. Il peut sembler un peu plus lourd que ce que préfèrent les amateurs de couteaux japonais ultralégers, mais ce poids procure une prise sûre et stable tout en ajoutant de la puissance à chaque coupe.
LAMINATION :
Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs, ainsi que de prévenir les éclats.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition Tsuchime distinctive, ornée d’un motif géométrique en losanges. Plus qu’un simple détail esthétique, sa surface texturée empêche les aliments d’adhérer, permettant des coupes plus nettes et plus efficaces.
MANCHE :
Le manche japonais octogonal offre une prise sûre et ferme. Sa forme symétrique convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.
FORGERON :
La forge Tadafusa a été fondée en 1948 à Sanjo, la « ville des forgerons » du Japon. Forte de racines remontant au XVIIe siècle, Tadafusa fabriquait d’abord des outils et des faucilles avant de se tourner vers les couteaux de cuisine. Aujourd’hui, ses couteaux offrent un tranchant précis de qualité professionnelle et un design épuré et fonctionnel, alliant des siècles de tradition à des performances modernes.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : SLD
Construction de la lame : San-mai / migaki, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 60-62
Longueur totale : 395mm (15.6")
Longueur de la lame : 240mm (9.4")
Hauteur de la lame : 50mm (2")
Épaisseur du dos : 3.2mm (0.13") > 1.8mm (0.07")
Poids : 225g (7.9 oz)
Longueur du manche : 140mm (5.5")
Type de manche / bois : Japanese / bocote, black water buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tadafusa
Lieu de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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