Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kurouchi Tsuchime 300 mm (11,8") [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kurouchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony] est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson cru, en particulier les sashimi et les nigiri sushi. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de traction, ce qui, avec la lame à double biseau tranchante comme un rasoir, donnera naissance à des coupes lisses et brillantes La géométrie de meulage creuse de la lame, combinée aux coups de marteau uniques, garantit que les ingrédients ne collent pas à la lame pendant la coupe, permettant un travail plus rapide et plus précis. Son

Le couteau présente une combinaison unique d'une finition kurouchi et d'impressions de marteau, qui donnent au couteau un aspect rustique particulier, car la texture martelée donne l'impression d'une finition légèrement plus rugueuse. Les caractéristiques et l'apparence exceptionnelles de la lame sont joliment complétées par le manche de style japonais en bois d'ébène foncé. Encore une pièce exceptionnelle qui met en valeur le statut de Nigara Hamono comme l'un des couteliers les plus exclusifs du Japon !

FORME DE LA LAME :
La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon au pointe, tandis que la pointe peut être utilisée pour un travail complexe et précis. Le ventre de la lame est incurvé, ce qui la différencie d'une forme de yanagiba ou de trancheuse standard et plus plate. La longueur et la forme de la lame permettent à l'utilisateur de trancher la viande et le poisson en un seul mouvement de traction pour éviter toute coupe en zigzag déchiquetée qui pourrait endommager les tissus alimentaires.

*La longueur du tranchant est 288 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 300 mm.

ACIER:
L'acier SG2 est un acier en poudre , réputé pour sa dureté et la rétention des bords qui en résulte, en raison d'une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L'acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui ajoute à la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé à l'aide du méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l’écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche intérieure primaire d'acier plus dur. (hagané) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (chigane) qui protègent le prieur.

GÉOMÉTRIE:
Il a un Lame à double biseau (symétrique) avec meulage concave (creux). Les moutures creuses se terminent par une pointe très fine et extrêmement tranchante, la plus fine parmi les couteaux à double biseau. La lame reste affûtée très longtemps malgré des affûtages fréquents. Ce profil fin donne l’impression qu’un couteau est tranchant même s’il est déjà prêt à être affûté. Une telle géométrie permet d’empêcher les aliments de coller à la lame.

FINITION DE LA LAME :
La surface de la lame est un mélange fascinant de tsuchime et de kurouchi. Le kurouchi sombre et rustique brut a été fini avec un marteau spécialement texturé qui laisse des impressions géométriques complexes sur le dessus - cette finition de lame est appelée tsuchime . La surface tsuchime réduit la friction et empêche les aliments de coller à la lame pendant la coupe, car la surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une coupe plus douce et plus précise.

POIGNÉE:
La lame a été équipée d'un manche japonais traditionnel (wa) , en bois d'ébène de forme octogonale, elle s'adaptera donc aussi bien aux mains des droitiers que des gauchers. L'ébène est réputé pour ses caractéristiques incroyables (dureté, résistance et richesse esthétique, y compris son grain sombre et visible) et son riche héritage culturel.

FORGERON:
Nigara Hamono est une forge historique avec une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville d'Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Avec plus d'une centaine d'ateliers de forgeage dans la région à cette époque, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du talent artistique de Tsugaru Uchihamono.

Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille distinguée de forgerons d'épées. Initialement désignée par la région de Tsugaru pour fabriquer des épées japonaises, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de fabrication d'épées aient été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.

Bien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles, mettant en valeur son savoir-faire à travers les couteaux Honuchi, d'authentiques couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent le savoir-faire et l'expérience accumulés au fil de nombreuses générations de forgerons.

Avec leurs objets fabriqués officiellement certifiés comme artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono constitue un témoignage vivant de l'artisanat traditionnel durable enraciné dans la ville d'Hirosaki, au Japon.

L'actuel forgeron en chef de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d’Andy Warhol.