Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damas 120mm (4.7")

Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120mm (4.7") est un petit couteau de cuisine japonais, destiné à toutes les petites tâches où les couteaux plus grands et plus larges sont jugés encombrants. En plus d'exceller dans les tâches habituelles, comme éplucher, pour éplucher et autres coupes à la main, vous pouvez également l'utiliser pour des travaux plus lourds. Le dépeçage léger, le désossage de volaille et le filetage de poisson sont tout à fait à sa portée (🚨 Gardez simplement à l'esprit que c'est toujours un couteau extrêmement dur, donc couper à travers. les os et les articulations sont hors de question !). Le « K-tip » prononcé s'avère très utile pour les travaux de décoration fins avec les légumes et les fruits, ainsi que pour la taille et le dépouillement, car il est idéal pour percer la peau.

Il est difficile de ne pas remarquer la finition damas accrocheuse et magistralement réalisée sur la lame, qui est parsemée d'éléments circulaires, également connu sous le nom de motif damas en forme de goutte de pluie. Ce type de finition damas, également appelé le La technique « Anmon » est désormais presque une marque de fabrique de Nigara Hamono et tire son inspiration des majestueuses cascades d'Anmon et de la vue à couper le souffle de l'eau ondulante en dessous.

Une autre caractéristique qui attire l'attention est la pointe du tanto inversé, également connue sous le nom de « pointe K » (K pour kiritsuke), qui descend de la colonne vertébrale et est très pratique, car elle permet des mouvements précis. et un travail sans effort avec la pointe. Le ventre de la lame est légèrement incurvé et la taille globale de la lame est beaucoup plus petite, ce qui la différencie d'une forme de kiritsuke standard et plus plate et en fait une sorte d'hybride kiritsuke-petit. Cela signifie que le couteau peut également être utilisé pour les mouvements de balancement.

FORME DE LA LAME :
Les petits couteaux sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine et peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments. La lame se termine par une pointe « K-tip », typique des épées et poignards japonais. Les petits couteaux ou couteaux utilitaires sont essentiellement une version plus petite des gyutos ou des couteaux de chef. En raison de la longueur de la lame, il peut également être utilisé comme couteau autonome si vous n'êtes pas à l'aise avec des lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !
Utiliser pour : éplucher, parer, garnir, découper, hacher des herbes, hacher de l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer de la viande, couper de petites portions de poisson et tâches similaires.

*La longueur du tranchant est 110 mm (4,3") (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 120 mm ( 4,7").

ACIER:
L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la rétention des bords qui en résulte, en raison d'une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L'acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui ajoute à la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique) avec une mouture convexe (hamaguri complet) . La mouture Hamaguri permet un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Une telle forme maintient beaucoup de métal derrière le bord et donne un bord plus solide, tout en permettant un bon degré de netteté. L’inconvénient d’une mouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire par quiconque autre qu’un affûteur très expérimenté.
La lame a une conicité distale : au niveau de la soie, la lame a une épaisseur de 2,0 mm (0,08") et se rétrécit vers la pointe, où elle mesure 1,6 mm (0,06") d'épaisseur. Cela lui donne plus de force et de poids au niveau du manche (ce qui signifie que nous pouvons exercer plus de pression avec le talon) et plus de précision au niveau de la pointe, permettant des coupes douces et précises.

FINITION DE LA LAME :
La lame est ornée d'un motif damas en forme de goutte de pluie . Cette technique, également connue sous le nom de conception Anmon , est l'œuvre de l'actuel forgeron en chef de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa. Le tranchant du couteau présente une patine forcée pour correspondre à l'aspect gris foncé de la lame.

POIGNÉE:
Manche en bois de wengé de style japonais (Wa) avec virole en corne de buffle. La forme octogonale symétrique de la poignée la rend adaptée aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.

FORGERON:
Nigara Hamono est une forge historique avec une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville d'Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Avec plus d'une centaine d'ateliers de forgeage dans la région à cette époque, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du talent artistique de Tsugaru Uchihamono.

La production de fer a une longue histoire dans la région de Tsugaru, près du mont Iwaki. Des artefacts fabriqués à partir de fer utilisé pendant la période Nara (710-794) et au début de la période Heian (794-1192) ont été découverts autour de la ville de Hirosaki, indiquant l'existence d'un vaste groupe de forges dans la région. La présence de Kaji-machi, ou la ville des forgerons, témoigne en outre de l'importance historique de la région.

Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille distinguée de forgerons d'épées. Initialement désignée par la région de Tsugaru pour fabriquer des épées japonaises, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de fabrication d'épées aient été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.

Bien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles, mettant en valeur son savoir-faire à travers les couteaux Honuchi, d'authentiques couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent le savoir-faire et l'expérience accumulés au fil de nombreuses générations de forgerons.

Avec leurs objets fabriqués officiellement certifiés comme artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono constitue un témoignage vivant de l'artisanat traditionnel durable enraciné dans la ville d'Hirosaki, au Japon. 

L'actuel forgeron en chef de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d'Andy Warhol.