Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 120 mm (4,7")

Vous recherchez un couteau qui vous impressionnera à la fois par sa fonctionnalité et son look ? Cherchez pas plus loin. Les couteaux de la ligne Niagara AS Migaki Tsuchime sont plus qu'impressionnants.

L'aspect et le toucher de ces couteaux ne laisseront personne indifférent. La transition entre le motif martelé tsuchime unique en forme de vague et la ligne shinogi mate est parsemée de petites taches rappelant la neige. Ils s'accordent parfaitement avec la finition argentée, qui s'étend sur toute la longueur de la lame juste au-dessus du tranchant, marquant la séparation entre l'acier à noyau le plus doux et l'acier le plus dur.

La lame est équipée d'un manche japonais en ébène foncé, fabriqué à partir d'une seule pièce de bois lisse qui est poli au toucher et offre une expérience tactile inégalée à chaque coupe.

Le Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 120mm (4.7") est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à toutes les tâches à la main et sur la planche à découper pour lesquelles les couteaux plus grands semblent encombrants. Son noyau en acier AS à haute teneur en carbone est incroyablement dur et résistant, conserve son tranchant pendant longtemps et est facile à réaffûter.

FORME DE LA LAME :
Les petits couteaux sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine et peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments. La lame se termine par une pointe « K-tip », typique des épées et poignards japonais. Les petits couteaux ou couteaux utilitaires sont essentiellement une version plus petite des couteaux gyuto ou de chef. En raison de la longueur de la lame, il peut également être utilisé comme couteau autonome si vous n'êtes pas à l'aise avec des lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !

Une autre caractéristique qui attire l'attention est la pointe du tanto inversé, également connue sous le nom de « K-tip » (K pour kiritsuke), qui descend de la colonne vertébrale et est très pratique, car elle permet un travail précis et sans effort avec la pointe. La taille globale de la lame est beaucoup plus petite, ce qui la différencie d'une forme de kiritsuke standard plus plate et en fait une sorte d'hybride kiritsuke-petit.

Utiliser pour : éplucher, parer, garnir, découper, hacher des herbes, hacher de l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer de la viande, couper de petites portions de poisson et des tâches similaires.

*La longueur du tranchant est de 110 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 120 mm.

ACIER :
La pièce maîtresse de cette série de couteaux est le Super Blue Steel (Aogami Super) d'Hitachi, qui se classe tout en haut des aciers japonais de qualité. L'acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui affecte directement la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui confère à l'acier plus de ténacité.

Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent plus d’entretien car ils développent rapidement une patine protectrice et s’ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils développeront de la rouille. Mais Nigara nous a rendu la tâche un peu plus facile. Les deux couches extérieures d'acier plus doux sont résistantes à la rouille, ce qui offre une protection supplémentaire contre la rouille, bien que l'Aogami Super soit toujours exposé au bord même (la ligne courbe visible au bas de la lame représente la ligne entre le noyau et l'acier extérieur. ).

Ce couteau a été traité thermiquement jusqu'à une dureté d'environ63 HRC. Il s’agit d’un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu’il conserve longtemps un tranchant très fin malgré son utilisation intensive. De plus, grâce à sa teneur élevée en carbone, le couteau est très facile à réaffûter.

LAMINAGE:
La couche centrale constituée d'acier AS est prise en sandwich entre des couches d'acier inoxydable plus doux selon une technique appelée san-mai - elle est utilisée pour améliorer l'intégrité structurelle de la lame et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche intérieure primaire d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) , il convient donc aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. En fonction du rapport entre les surfaces (l'emplacement du changement d'angle), le profil de ce couteau est classé comme type à bord plat en V, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :
La transition entre le motif martelé tsuchime unique en forme de vague et la ligne shinogi mate est parsemée de petites taches rappelant la neige. Ils s'accordent à merveille avec la finition argentée de la ligne de cheveux et le tranchant brillant. La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant un complexe impressions géométriques sur sa partie supérieure . Il s'agit d'une technique époustouflante qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des empreintes captivantes, qui- outre son aspect purement esthétique - il a également une fonction pratique distincte : réduire la friction et créer des poches d'air qui diminuent l'adhérence des aliments à la lame pendant la coupe.

POIGNÉE:
Le manche japonais (Wa) est fabriqué à partir d'une seule pièce de bois d'ébène foncé riche, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des bois les plus durables et les plus résistants. Il est poli pour obtenir un brillant élevé, créant une apparence luxueuse et élégante et une sensation de douceur qui s'adapte parfaitement à la main. Avec sa forme octogonale, il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. Récemment, le nombre de fabricants de telles poignées a diminué, ce qui les rend difficiles à trouver.

FORGERON:
Nigara Hamono est une forge historique avec une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville d'Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Avec plus d'une centaine d'ateliers de forgeage dans la région à cette époque, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du talent artistique de Tsugaru Uchihamono.

Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille distinguée de forgerons d'épées. Initialement désignée par la région de Tsugaru pour fabriquer des épées japonaises, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de fabrication d'épées aient été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.

Bien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles, mettant en valeur son savoir-faire à travers les couteaux Honuchi, d'authentiques couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent le savoir-faire et l'expérience accumulés au fil de nombreuses générations de forgerons.

Avec leurs objets fabriqués officiellement certifiés comme artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono constitue un témoignage vivant de l'artisanat traditionnel durable enraciné dans la ville d'Hirosaki, au Japon.

L'actuel forgeron en chef de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d’Andy Warhol.