Hatsukokoro Ginrei Couteau Santoku Ko-Ginsanko Nashiji Ébène Wa 150 mm (5,9")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hatsukokoro Ginrei Ko-Santoku Ginsanko Nashiji Wa en ébène 150mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent conçu pour la précision et un usage quotidien. Sa lame en acier Ginsanko ultra-fine et tranchante comme un rasoir glisse sans effort à travers les légumes, les herbes et les viandes, tandis que son profil large et compact assure des découpes maîtrisées, même sur des planches plus petites.
Conçu pour les cuisiniers qui trouvent un santoku ou un gyuto traditionnel trop grand pour un travail précis, sa lame de 150 mm allie l’agilité d’un petit couteau à la hauteur et au contrôle nécessaires pour une découpe confortable.
FORME DE LA LAME :
Ko-Santoku est une version plus petite du Santoku, donc si vous avez deviné que « ko » signifie petit ou court, vous avez raison. Le Ko-Santoku, long de 150 mm, est un enfant de l’union entre le Santoku et le couteau Petty. Le ventre légèrement courbé permet un mouvement de bascule doux, et la pointe arrondie ajoute de la précision pour les préparations plus délicates.
Parfait pour hacher les herbes, préparer les légumes et découper de plus petits morceaux de viande, le Hatsukokoro Ginrei Ko-Santoku est un couteau utilitaire polyvalent qui deviendra sans doute la vedette de votre cuisine.
ACIER :
L’acier Silver III de Hitachi, également nommé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 63 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très semblablement aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.
LAMINATION :
La couche centrale composée de l’acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique s’appelle san-mai et sert à protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient entraîner une casse.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté à un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.
FINITION DE LA LAME :
La lame au fini minimaliste et très poli (appelé aussi migaki - voir l’article Construction de la lame : Finition de la lame pour plus de détails) est extrêmement fine, ce qui permet à l’utilisateur de travailler avec précision même sur les plus petits morceaux d’ingrédients.
MANCHE :
Le couteau est doté d’un manche japonais octogonal (style Wa) en ébène. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation.
Forme de la lame : Ko-Santoku
Type d'acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / nashiji
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 273mm (10.7")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 39mm (1.5")
Épaisseur du dos : 1.8mm (0.07")
Poids: 90g (3.2 oz)
Longueur de poignée: 115mm (4.5")
Type de manche/bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hatsukokoro
Localisation de la forge : Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
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