Kato Nakiri VG-10 Nashiji Damas 160mm (6.3")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Un nakiri raffiné de 160 mm, doté d’une élégante finition damassée Nashiji, forgé à la main par le maître forgeron Yoshimi Kato au Takefu Knife Village, au Japon. Grâce à son équilibre, son tranchant rasoir et son savoir-faire traditionnel, ce couteau à légumes spécialisé convient parfaitement aux chefs professionnels comme aux cuisiniers amateurs passionnés. Fabriqué en acier inoxydable VG-10, il offre une excellente tenue du tranchant et une grande résistance à la corrosion, tandis que son affûtage fin et sa géométrie précise assurent une coupe exceptionnelle pour toutes les préparations de légumes.
Kato Nakiri VG-10 Nashiji Damascus 160 mm (6,3 po) est un choix remarquable pour les collectionneurs de couteaux et les amateurs de design japonais haut de gamme.
FORME DE LA LAME :
Ce nakiri de taille intermédiaire possède un tranchant droit et plat, idéal pour trancher, émincer et détailler les légumes avec précision. Sa lame fine est affûtée extrêmement finement pour un contrôle maximal et des coupes nettes. Sa pointe carrée et son profil plat le rendent parfait pour couper toutes sortes de légumes avec un minimum d’effort.
ACIER :
Le VG-10 est un acier inoxydable haute performance réputé pour son excellente tenue du tranchant, sa résistance à la corrosion et sa capacité à conserver un tranchant fin et aiguisé. Il est très apprécié des fabricants de couteaux japonais, aussi bien pour les cuisines professionnelles que domestiques.
LAMINAGE :
La lame présente une construction san-mai, avec un cœur en acier inoxydable VG-10 recouvert de couches d’acier inoxydable plus doux, ce qui lui confère robustesse, élégance et résistance à la corrosion. Cette technique traditionnelle de laminage contribue également à la durabilité de la lame et à son apparence distinctive.
GÉOMÉTRIE DE LA LAME :
Affûtée finement, avec un tranchant précis et un léger rétrécissement distal, cette géométrie offre à la fois puissance et précision de coupe. Elle vient facilement à bout des ingrédients denses et glisse sans effort à travers les ingrédients délicats.
FINITION DE LA LAME :
La finition rustique nashiji (peau de poire) laisse place à un motif damassé fluide le long du tranchant, créant un magnifique jeu de textures brutes et lisses sur la lame. Cette combinaison de surfaces brutes et polies témoigne à la fois d’un savoir-faire ancestral et d’une sensibilité esthétique moderne.
MANCHE :
Le couteau est équipé d’un manche wa octogonal en noyer, doté d’une mitre en corne de buffle, une combinaison traditionnelle et élégante. Sa forme octogonale assure une prise en main sûre et confortable aux utilisateurs droitiers comme gauchers. La répartition du poids entre le manche et la lame le rend extrêmement confortable à utiliser et facile à manier.
FORGERON :
Yoshimi Kato est un forgeron de troisième génération qui perpétue l’héritage de Kato Hamono, fondé par Kintaro Kato en 1928. Installé dans le célèbre Takefu Knife Village, à Echizen au Japon, Kato-san est réputé pour associer les techniques de forge traditionnelles à des matériaux modernes afin de produire des lames à la fois magnifiques et hautement performantes.
Forme de la lame : Nakiri
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / Damascus
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale : 303mm (11.9")
Longueur de la lame : 160mm (6.3")
Hauteur de la lame : 52mm (2")
Épaisseur du dos : Tapers from 3.3 mm (0.13") to 1.6 mm (0.06")
Poids : 190g (6.7 oz)
Longueur du manche : 128mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Walnut, Buffalo Horn
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshimi Kato
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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