Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") [Poisson Koi]

Le Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170 mm (6,7 po) est un couteau artisanal et polyvalent, conçu pour une grande variété de tâches de découpe. Issu de la série Kuro-uchi de Yoshida Hamono, ce couteau est fabriqué en acier SUJ-2 durable (64,7 HRC), qui offre une excellente tenue du tranchant et présente une finition kuro-uchi lui conférant un aspect rustique ainsi qu’une durabilité accrue. Le manche haut de gamme en ébène offre une prise en main confortable et sûre, garantissant un contrôle précis lors de la découpe, du tranchage et du hachage. Avec son design japonais rustique traditionnel et sa gravure unique représentant une carpe koï, ce couteau est un choix idéal pour toute personne souhaitant acheter sa première lame japonaise et constitue un cadeau fantastique pour les passionnés de cuisine.

La lame est fabriquée à la main dans la forge Yoshida Hamono, dans la préfecture de Saga, au sud du Japon. Chaque étape du processus — laminage, forgeage, meulage et traitement thermique — est réalisée en interne. La lame extrêmement fine est fabriquée en acier SUJ-2, connu pour sa structure à grain fin, qui améliore la précision de coupe et offre un tranchant ainsi qu’une agilité exceptionnels à l’usage. Avec une dureté de 64,7 HRC, cet acier garantit à la fois une excellente tenue du tranchant et une grande facilité d’affûtage. Cependant, cette lame haute performance nécessite quelques précautions supplémentaires : après chaque utilisation, elle doit être rincée et séchée immédiatement pour éviter la rouille.

FORME DE LA LAME :
Le santoku est un couteau de cuisine japonais polyvalent, réputé pour sa taille compacte et son design équilibré. Avec un tranchant plus plat et une pointe arrondie de type pied-de-mouton, il excelle pour hacher, trancher et détailler les légumes, le poisson et les viandes désossées. Sa lame large facilite le transfert des ingrédients, tandis que sa longueur réduite offre un contrôle précis — idéal pour une préparation rapide et efficace dans toutes les cuisines.

ACIER :
La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances impressionnantes. Avec une dureté supérieure à la moyenne de 64+ HRC, il reste affûté très longtemps tout en étant facile à réaffûter.

❗ Comme l’acier SUJ-2 ne contient pas beaucoup de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de son utilisation. L’avantage de cet acier est toutefois qu’il offre un tranchant très fin et doux, qu’il est facile à affûter et qu’il reste affûté très longtemps. L’huile Ballistol ou de camélia est recommandée pour l’entretien de ces lames. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la.

LAMINAGE :
Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane), qui protègent la première.
→ En savoir plus sur la construction des lames : le laminage.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec un affûtage convexe en V. Vue depuis le dos de la lame, elle est plus épaisse et plus robuste au niveau du manche, et plus fine et précise vers la pointe. Cette forme rend le couteau plus facile à utiliser, car la lame est très réactive, facile à manœuvrer et bien équilibrée. Ce type de design est également appelé effilement distal — vous pouvez en savoir plus dans l’article sur la géométrie des lames.  

FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est appelé kuro-uchi — le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine sombre. La gravure 九佐吉 signifie : Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANCHE :
La lame est équipée d’un manche japonais traditionnel wa de forme octogonale, fabriqué en bois d’ébène brun chocolat et surmonté d’une mitre en corne de buffle claire. L’ébène est un bois rare et précieux, à la structure exceptionnellement dure et dense, ce qui rend le manche très durable et résistant à l’humidité.

La forme octogonale légèrement aplatie du manche facilite son alignement avec la planche à découper, tandis que sa forme symétrique convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. Ce manche offre un excellent contrôle de la lame lors du tranchage. De plus, sa prise compacte réduit les risques de glissement pendant l’utilisation.

À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale bénéficiant d’une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.