Hinokuni Gyuto Shirogami #1 210 mm (8,3")

Le Gyuto Hinokuni est un couteau de cuisine polyvalent entièrement fabriqué à la main par le forgeron Yukihiro-san dans sa forge à Kumamoto, dans le sud du Japon. La collection Hinokuni est forgée à la main à partir d'acier Shirogami #1 laminé dans du fer doux, donc l'affûtage sera un pur plaisir.

Peu de forgerons fabriquent leurs propres couteaux entièrement à chaque étape du processus, de la matière première au produit fini, et Yukihiro-san en fait partie. Travailler avec des matières premières est un défi et difficile, mais le forgeron y tient car il croit que cette étape est cruciale pour la qualité du produit final. Le résultat d'un processus aussi long et ardu sont des couteaux robustes et lourds qui sont de véritables bêtes de somme.

❗️Parce qu'ils sont forgés à la main et en petites quantités, ils mettent un certain temps à arriver, voici donc un bon conseil : si l'un des couteaux de la série Hinokuni est sur votre liste de souhaits, procurez-vous-le tant qu'il est encore disponible.

FORME DE LA LAME :
Le gyuto de 210 mm est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans tous les types de hachage et de découpe sur la planche à découper. La large lame est idéale pour hacher les légumes et permet un transfert facile des ingrédients de la planche à la casserole, et le poids supplémentaire peut être utilisé pour couper des ingrédients plus durs (🚨 mais pas les os !). Grâce à son tranchant long et fin, ce couteau n'a aucun problème avec les coupes plus longues et les techniques plus fines telles que hacher l'ail, couper en dés ou en julienne. 

ACIER :
Yukihiro San utilise uniquement Shirogami #1 pour ses couteaux de cuisine, qui est très réactif et délicat, mais inégalé en termes de tranchant.

Le Shirogami #1 est l'un des aciers les plus purs, et par conséquent l'un des plus faciles à aiguiser. Ses caractéristiques rendent le Shirogami populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L'avantage du Shirogami #1 est qu'il possède un tranchant très fin et délicat, est facile à affûter et reste tranchant très longtemps. Il nécessitera un peu plus d'attention pour l'entretien. La lame acquiert une patine protectrice avec l'usage.

ENTRETIEN DU COUTEAU :
L'acier acquiert progressivement une patine, ce qui ne fait qu'ajouter du charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'avoir une lame en acier à haute teneur en carbone est la finesse du tranchant, la facilité d'aiguisage et la longue tenue du fil. Nous recommandons une application occasionnelle de huile d'entretien pour couteaux pour protéger la lame des influences extérieures. 

→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.

LAMINAGE :
La lame a été laminée avec du fer doux, qui est du fer avec seulement une petite quantité de carbone ajoutée. Le laminage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est fait d'acier Shirogami #1 à haute teneur en carbone, dur et donc cassant, qui est sujet à la rupture seul.

⚠️ En raison de sa pureté et de l'absence d'éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux ne résiste pas bien à la corrosion. Par conséquent, la partie supérieure laminée peut également rouiller si elle n'est pas correctement entretenue.

→ Yukihiro-san laminate lui-même les couteaux dans sa forge car il considère cela comme un étape cruciale dans le traitement de la lame. Le processus de laminage de différents métaux est très complexe, et la plupart des forges utilisent des matériaux pré-laminés.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une magnifique finition Kuro-uchi noire. 

L'apparence du couteau reflète la philosophie du forgeron et possède une touche de rusticité et de robustesse propre à la lame entièrement faite à la main. Le couteau a été créé avec beaucoup de fierté et de savoir-faire.

MANCHE :
Le manche japonais Wa est ovale et fabriqué en bois de cerisier avec une virole en plastique. Il s'adapte parfaitement à la main gauche comme à la main droite.

FORGERON :
Yukihiro Sakai est un jeune forgeron de Kumamoto (préfecture de Kumamoto sur l'île de Kyushu). Il s'est formé auprès de Nishida-san [Nishida Hamono]. Le travail récent de Yukihiro-San se concentre sur le Shirogami #1 avec une finition kuro-uchi et des profils uniformément meulés et plats. Ses couteaux sont abordables mais de qualité supérieure. Nous prévoyons qu'au fil des années, les prix de ses produits augmenteront en raison de l'excellence de son savoir-faire et de sa popularité croissante.