Makoto Kurosaki Santoku VG-10 Kodama Keyaki 165mm (6.5")

Le chef-d'œuvre de Makoto Kurosaki est un mélange époustouflant d'art et de précision. Ce couteau captive les chefs et les collectionneurs avec son fascinant motif en acier damassé. La virole en pakkawood vert vif s'harmonise parfaitement avec le manche en bois de keyaki chaud pour un look unique et élégant qui se démarquera dans n'importe quelle cuisine. Ce couteau polyvalent, avec son profil mince et équilibré, est parfait pour trancher, découper en dés et les préparations délicates - un outil essentiel tant pour les cuisiniers amateurs que pour les chefs professionnels à la recherche d'une performance et d'un style inégalés.

FORME DE LA LAME :
Santoku est un couteau universel qui excelle dans tous les types de tâches de coupe et de hachage sur une planche à découper. Le mot japonais santoku se traduit approximativement par « couteau des trois vertus » (san signifie « trois ») et peut faire référence à la grande variété d'ingrédients que le couteau peut gérer (viande, poisson et légumes) ou aux tâches qu'il peut accomplir (trancher, hacher et découper en dés).

🚩 En raison de la finesse de la lame, nous recommandons d'utiliser les techniques de coupe appropriées et une planche à découper adaptée (en bois ou Hasegawa) pour éviter d'endommager le couteau.

ACIER :
VG-10 (V pour Vanadium, G pour « or » comme dans « norme d'or ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise d'acier relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par une netteté durable et lisse.

LAMINATION :
La couche centrale composée d'acier VG-10 a été prise en sandwich entre des couches d'acier plus doux et souple qui ont été forgées ensemble pour créer un motif damassé ondulé. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
La lame présente un motif damassé unique inspiré des vagues qui se brisent sur le rivage — des lignes fluides près du shinogi se dissolvent en tourbillons semblables à des gouttes de pluie le long du dos. Il est également intéressant de noter que le motif damassé ne s'étend pas jusqu'au dos ni en dessous de la ligne du shinogi. Les forgerons réalisent généralement cela en laminant différentes épaisseurs de couches damassées simples, puis en meulant et en gravant la lame à des angles précis pour révéler une finition 3D saisissante. Chaque motif est vraiment unique en son genre.

MANCHE :
Le manche de style japonais (Wa) est octogonal et fabriqué en bois de keyaki clair avec une virole en bois pakka vert saisissante. Il est symétrique et donc adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.

À PROPOS DU FORGERON :
Makoto Kurosaki s'est formé auprès de maîtres comme Hiroshi Kato au Takefu Knife Village à Echizen. Bien qu'il ait commencé à forger comme son frère, Makoto a choisi de se spécialiser dans l'aiguisage et le design. Aujourd'hui, il collabore avec des forgerons locaux — y compris Yu — qui forgent des lames selon ses spécifications, qu'il meule et finit ensuite à la perfection sous sa propre marque.