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Utilitaire Kuro-uchi 145 mm (5,7")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Les poignées sont fabriquées à partir de matériaux naturels, il est donc normal de constater de légères variations de couleur et de texture. Si vous avez une teinte préférée, veuillez nous contacter.
![Lindy Cutting Board [large]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/KP03-1_180x180_crop_center.jpg?v=1781787587)
- Description
- Spécifications
- Entretien du couteau
- Expédition
Le Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145 mm (5,7") est un couteau de cuisine polyvalent de taille moyenne, fabriqué à la main, idéal pour une grande variété de tâches de découpe. Issu de la série Kuro-uchi de Yoshida Hamono, ce couteau est forgé en acier SUJ-2 durable (64,7 HRC), qui offre une excellente tenue du tranchant et présente une finition kuro-uchi pour un aspect rustique et une durabilité accrue. Le manche haut de gamme en ébène assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de la découpe, du détaillage et du hachage. Avec son design japonais rustique traditionnel et sa gravure unique représentant une carpe koï, ce couteau est un choix idéal pour toute personne souhaitant acheter sa première lame japonaise et constitue un cadeau fantastique pour les passionnés de cuisine.
La lame est fabriquée à la main dans la forge Yoshida Hamono, dans la préfecture de Saga, au sud du Japon. Chaque étape du processus - laminage, forgeage, meulage et traitement thermique - est réalisée en interne. L'extrême finesse de la lame est obtenue à partir d'acier carbone SUJ-2, réputé pour sa structure à grain fin, qui améliore la précision de coupe et offre un tranchant et une agilité exceptionnels à l'utilisation. Avec une dureté de 64,7 HRC, cet acier assure à la fois une bonne tenue du tranchant et une grande facilité d'affûtage. Cependant, cette lame haute performance nécessite quelques précautions supplémentaires - après chaque utilisation, elle doit être rincée et séchée immédiatement pour éviter la rouille.
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Pour rendre ce couteau encore plus spécial, nous avons gravé sur la lame notre illustration japonaise unique représentant une carpe koï. La carpe koï japonaise, connue pour ses couleurs éclatantes et ses mouvements gracieux, symbolise la force, la persévérance et la chance. Dans la tradition japonaise, les koï sont admirées pour leur résilience, car on dit qu'elles remontent les courants et se transforment même en dragons, symbolisant la capacité à surmonter les obstacles et à atteindre la grandeur. Ce motif a été créé par la talentueuse tatoueuse Iva (@ivatattoo), propriétaire de @rozatiger.tattoo. C'est une grande passionnée de tout ce qui touche au Japon et elle se spécialise dans les motifs japonais. |
FORME DE LA LAME :
Avec sa lame de taille moyenne, plus étroite qu'un couteau de chef mais plus large qu'un couteau d'office, il s'acquitte sans effort d'une grande variété de tâches. Que vous souhaitiez trancher et détailler ou couper et parer, ce couteau fait le lien entre les lames plus grandes et plus petites . Il est idéal pour la cuisine quotidienne grâce à sa taille maniable et à son contrôle précis. Indispensable dans toutes les cuisines, ce petit couteau polyvalent est parfait pour éplucher et trancher les fruits et légumes.
ACIER :
La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances impressionnantes. Avec une dureté supérieure à la moyenne de 64+ HRC, il reste tranchant très longtemps tout en étant facile à réaffûter.
❗ Comme l'acier SUJ-2 contient peu de chrome, une telle lame développera une certaine patine à l'usage. L'avantage de cet acier est toutefois qu'il offre un tranchant très fin et doux, qu'il est facile à affûter et qu'il reste tranchant très longtemps. L'utilisation de l'huile Ballistol ou de camélia est recommandée pour l'entretien de ces lames. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la.
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CARACTÉRISTIQUES DU SUJ-2 :
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LAMINAGE :
Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa résistance aux chocs et sa capacité à prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
→ En savoir plus sur la construction des lames : le laminage.
GÉOMÉTRIE :
Il s'agit d'une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec un affûtage convexe en V. Vue depuis le dos de la lame, celle-ci est plus épaisse et plus robuste au niveau du manche, et plus fine et précise vers la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car elle est très réactive, facilement maniable et bien équilibrée. Ce type de conception est également appelé distal taper - vous pouvez en savoir plus dans l'article consacré à la géométrie des lames.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non travaillée qui a déjà développé une patine sombre. La gravure sur la lame 九佐吉 signifie : Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.
MANCHE :
La lame est équipée d'un manche wa japonais traditionnel de forme octogonale, fabriqué en bois d'ébène brun chocolat et surmonté d'une virole en corne de buffle claire. L'ébène est un bois rare et précieux à la structure exceptionnellement dure et dense, ce qui rend le manche très durable et résistant à l'humidité.
La forme octogonale légèrement aplatie du manche l'aide à bien s'aligner avec la planche à découper, et sa forme symétrique convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. Ce manche offre un excellent contrôle de la lame lors de la découpe. De plus, la prise compacte réduit le risque de glissement pendant l'utilisation.
À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, ou katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : SUJ-2
Construction de la lame : San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 64.7
Longueur totale : 274mm (10.8")
Longueur de la lame : 145mm (5.7")
Hauteur de la lame : 35mm (1.4")
Épaisseur du dos : 3.1mm (0.12") - 1.5mm (0.06")
Poids : 95g (3.4 oz)
Longueur du manche : 115mm (4.5")
Type de manche / bois : Japanese / Ebony, Buffalo Horn
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshida Hamono
Lieu de la forge : SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d’aide. Nous répondons sous 1 jour ouvré.
TARIFS D’EXPÉDITION :
- 10 € - tarif fixe dans le monde entier avec DHL Express (livraison express, 2 à 5 jours ouvrés).
- GRATUIT - pour toutes les commandes de plus de 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Boîte d'origine du forgeron, que nous emballons dans une feuille de vieux journal japonais – ainsi chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès sa réception
✔️ Notice et leaflet d'entretien du couteau.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Nous proposons également une option d’emballage cadeau spéciale avec le traditionnel papier washi japonais.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
