Kotetsu Sujihiki VG-10 Damas 240mm (9.5") [pakka wood]

Le Kotetsu Sujihiki VG-10 Damascus 240mm (9,5") est conçu pour des coupes longues et précises, parfait pour trancher des poissons et viandes de taille moyenne. Adapté aussi bien aux cuisiniers amateurs qu’aux chefs professionnels, ce couteau présente des marques de marteau visibles, un magnifique motif damas et un manche classique japonais (style wa) en bois pakka. Il impressionnera à coup sûr tous ceux qui apprécient l’esthétique et le savoir-faire dans leurs outils de cuisine.

Le couteau est extrêmement fin, ce qui lui permet de glisser facilement à travers la viande et le poisson, et le choix de l’acier inoxydable VG-10 garantit une résistance à la rouille, une durabilité et une résistance à l’usure. Parce qu’il est facile d’entretien, il convient parfaitement comme premier couteau de cuisine japonais, et grâce à son excellent rapport qualité-prix, il constitue également un cadeau idéal pour vos passionnés de cuisine préférés.

FORME DE LA LAME :
Ce design permet des coupes lisses et régulières à travers de gros morceaux comme les rôtis, la volaille ou le poisson sans déchirer ni effilocher. La longueur facilite les mouvements de tranchage longs et continus, tandis que la largeur étroite réduit la friction et permet de produire des tranches fines et précises. Le nom « sujihiki » se traduit par « trancheur de chair » et avec sa forme tranchante et efficace, c’est exactement cela. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ou pour fileter et écailler le poisson.

Historiquement, les couteaux sujihiki étaient utilisés par les chefs japonais pour trancher et préparer le poisson et la viande pour des plats traditionnels comme le sashimi et les sushis. La longue lame des couteaux sujihiki est parfaite pour cette tâche, car elle permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe.

*La forge a indiqué la longueur du tranchant à 240 mm (9,5"), mais nous avons mesuré un peu plus - environ 248 mm (9,8").

ACIER :
Le VG-10 est actuellement l’acier japonais le plus populaire. Lors du choix des aciers pour fabriquer un couteau, nous prenons en compte des propriétés telles que la dureté, la capacité à conserver le tranchant, la facilité d’entretien, la structure de l’acier, la facilité d’aiguisage, et enfin le prix et la disponibilité. Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour « gold », indiquant une qualité supérieure) est produit par la société Takefu Special Steel, une entreprise relativement petite qui a réussi à trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui composent aujourd’hui le acier japonais le plus populaire. Le VG-10 est un acier inoxydable contenant environ 1 % de carbone (C), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, ce qui confère à l’acier une résistance à l’abrasion et par conséquent une meilleure conservation du tranchant.

LAMINATION :
La lame est composée de 17 couches d’acier. Les aciers à haute dureté ont de nombreux avantages, mais en raison de leur dureté, ils sont plus fragiles et donc plus susceptibles d’être endommagés. Les lames fabriquées avec ces aciers sont donc laminées selon la méthode san-mai, ce qui améliore leur intégrité structurelle et par conséquent leur résistance aux différents chocs et autres facteurs physiques pouvant causer des dommages. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale d’acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures d’acier plus tendre (jigane) formées de plusieurs couches.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :
La lame est à double tranchant (symétrique) et extrêmement fine, ce qui est essentiel pour préparer les aliments en causant un minimum de dommages aux membranes cellulaires des ingrédients. Cela permet une meilleure conservation du goût et de l’apparence des aliments.
L’épaisseur de la lame détermine en grande partie le tranchant du couteau, ainsi que la facilité et la rapidité de l’aiguisage.

FINITION DE LA LAME :
La lame se distingue par ses empreintes de marteau ajoutées sur le dessus, combinées à un motif damas. La ligne ondulée shinogi longe le tranchant et marque la limite entre les couches.
Les motifs de marteau sont appelés tsuchime. L’air est piégé dans les poches d’air lors de la coupe, ce qui aide la lame à glisser à travers les aliments sans coller, permettant une préparation rapide et précise.

MANCHERON :
Le couteau possède un manche japonais classique (style wa) en bois pakka. La forme octogonale légèrement aplatie du manche aide à bien l’aligner avec la planche à découper, et sa forme symétrique le rend adapté aux droitiers comme aux gauchers. Sa prise compacte et ferme minimise les risques de glissement, ce qui est essentiel lors de la manipulation de poisson ou de viande crus.

FORGE :
La forge Yasuda Hamono est en activité depuis 1957. Elle est située dans la ville de Seki (préfecture de Gifu), berceau de la coutellerie au Japon. Ils se consacrent à la recherche et au développement, perfectionnant sans relâche les techniques de traitement thermique et d’affûtage pour tirer le meilleur parti des caractéristiques uniques des différents aciers lors de la fabrication des couteaux. Cette passion pour la coutellerie s’est transmise de la marque originale « Sakusaku » à des marques telles que Seki Kotetsu, Gen Kotetsu et Kotetsu. Les couteaux sont l’œuvre de mains dévouées d’artisans qui ont un profond amour et respect pour leur métier.