Saji Gyuto R2 Ironwood 210mm (8.3")_1
Saji Gyuto R2 Ironwood 210mm (8.3")_2
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Takeshi Saji

Saji Gyuto R2 Bois de fer 210 mm (8,3")

630,00€

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Le Saji Gyuto R2 Ironwood 210 mm (8,3") n'est certainement pas seulement un looker. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques étonnantes ! Le noyau de ce couteau est constitué de poudre d'acier R2, trempé à environ 63 HRC. , et recouvert de couches d'acier inoxydable résistant à la rouille, ce qui donne à ce couteau un motifDamas  unique en son genre.

Le noyau de ce couteau est constitué de poudre d'acier R2, trempé à environ 63 HRC et recouvert de couches d'acier inoxydable résistant à la rouille, ce qui donne à ce couteau un aspect unique Damas modèle.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un travail perçant et précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.

ACIER:
L'acier R2 est un acier en poudre de haute qualité, facile à entretenir et à affûter et présente une longue rétention des bords.

LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) .

FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une belle finition Damas en nickel foncé.

POIGNÉE:
Le manche de style occidental (Yo) est fait de bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche avec 3 broches en acier inoxydable, celle du milieu présente un motif en mosaïque pour un look encore plus somptueux ! Un traversin en acier inoxydable a été ajouté pour une prise en main et un équilibre confortables. 

FORGERON:
Takeshi Saji (1948) est l'un des maîtres forgerons les plus distingués du Japon. En 1992, il est officiellement certifié « Maître Artisan Traditionnel », un titre prestigieux décerné uniquement aux meilleurs artisans du Japon. Il est le forgeron de troisième génération et son atelier est situé au Takefu Knife Village à Echizen, où il forge des couteaux avec ses deux apprentis.

Lire la suite sur FORGERON : TAKESHI SAJI

Forme de la lame : Gyuto

Type d'acier : R2

Construction de la lame : San-mai / V-edge / Damascus

Dureté (échelle HRC) : 63-64

Longueur totale: 335mm (13.2")

Longueur de la lame : 210mm (8.3")

Hauteur de la lame : 48mm (1.9")

Épaisseur du dos : 120mm (4.7")

Poids: 250g (8.8 oz)

Longueur de poignée: 120mm (4.7")

Type de manche/bois : Western / Ironwood

Kanji sur la lame : "Takeshi Saji" 佐治 武士

Forgeron: Takeshi Saji

Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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