The quality and craftsmanship of this knife is simply superb - from the beautifully polished choil to the unique damascus pattern that surrounds the spine of the blade and extends to its back. The outer layers of the blade have a pearl mosaic-like appearance, which you won't find often even in the most high-end blades.
The quality and craftsmanship of this knife is simply superb - from the beautifully polished choil to the unique damascus pattern that surrounds the spine of the blade and extends to its back. The outer layers of the blade have a pearl mosaic-like appearance, which you won't find often even in the most high-end blades.
The quality and craftsmanship of this knife is simply superb - from the beautifully polished choil to the unique damascus pattern that surrounds the spine of the blade and extends to its back. The outer layers of the blade have a pearl mosaic-like appearance, which you won't find often even in the most high-end blades.
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The quality and craftsmanship of this knife is simply superb - from the beautifully polished choil to the unique damascus pattern that surrounds the spine of the blade and extends to its back. The outer layers of the blade have a pearl mosaic-like appearance, which you won't find often even in the most high-end blades.
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Nigara Hamono

Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damas 300mm (11.8")

800,00€

Seulement 1 en stock

🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

✔︎ No import fees & duties - worldwide
✔︎ All taxes included
✔︎ Express worldwide shipping
✔︎ 30-day return policy

Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8") est un couteau japonais traditionnel à simple biseau utilisé pour préparer le poisson, notamment les sashimis et les nigiri sushi. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de traction qui, associé à la lame à biseau unique et tranchante comme un rasoir, donnera naissance à des coupes lisses et brillantes.

La qualité et le savoir-faire de ce couteau sont tout simplement superbes – du choil magnifiquement poli au motif damas unique qui entoure le dos de la lame et s'étend jusqu'à son dos. Les couches extérieures de la lame ont un aspect de mosaïque de perles, que vous ne trouverez pas souvent, même dans les lames les plus haut de gamme. Avec ce couteau, la forge Nigara Hamono confirme une nouvelle fois son statut de l'un des couteliers les plus exclusifs et les plus éminents du Japon !

FORME DE LA LAME :
Le Yanagiba (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux traditionnels japonais (outre le deba et l'usuba ), et il est utilisé pour trancher le poisson cru. Ils ont un seul biseau, ce qui permet d’obtenir une netteté beaucoup plus fine – c’est essentiel si vous souhaitez que la coupe soit aussi nette et lisse que possible. Les couteaux Yanagiba mesurent généralement entre 240 et 360 mm de long, ce qui permet à l'utilisateur de trancher le sashimi en un seul mouvement de traction pour éviter toute coupe en zigzag déchiquetée qui pourrait endommager les tissus alimentaires.

Compte tenu de la longueur de la lame, nous recommandons ce couteau aux utilisateurs expérimentés de couteaux à simple biseau, qui apprécient la longueur du couteau et savent l'utiliser au maximum.

ACIER:
L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords et s'affûteront également très facilement. Dans le même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres produits corrosifs pourrait également entraîner la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux ici ).
L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.

LAMINAGE:
Le noyau dur du couteau est composé d'un noyau dur (formant le tranchant) et d'une couche externe plus douce de fer doux, un revêtement que nous appelons laminage ni-mai . La couche externe d'acier plus doux forme une ligne « shinogi » sur tout le bord de la lame. La ligne shinogi représente la frontière entre l’acier intérieur plus dur et la couche extérieure d’acier plus doux. La méthode de stratification Ni-mai est utilisée sur les couteaux à simple biseau, où une feuille de métal plus tendre est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.

GÉOMÉTRIE:
Il est doté d'une lame à biseau unique (asymétrique) et d'une affûtage en biseau biseauté. Par conséquent, la lame et le manche ne conviennent pas aux gauchers mais uniquement aux droitiers . Le profil de la lame est superbe avec un urasuki profondément affûté et un angle secondaire très fin. Le profil de la lame et son effilage progressif sont parfaitement travaillés. Les lames à biseau unique permettent des coupes extrêmement précises et sont faciles à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :
La ligne Nigara Kurozome a une lame forgée à la main avec un motif damas unique mettant en valeur le motif en spirale de couches entrelacées. La lame est gravée pour un contraste dramatique supplémentaire entre les différents aciers.

POIGNÉE:
Le manche de style traditionnel japonais (Wa) est de forme octogonale et est fabriqué en bois de teck avec une virole en corne de buffle d'eau. La poignée symétrique incarne l'esthétique japonaise minimaliste.

FORGERON:
Nigara Hamono est une forge historique avec une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville d'Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Avec plus d'une centaine d'ateliers de forgeage dans la région à cette époque, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du talent artistique de Tsugaru Uchihamono.

Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille distinguée de forgerons d'épées. Initialement désignée par la région de Tsugaru pour fabriquer des épées japonaises, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de fabrication d'épées aient été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.

Bien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles, mettant en valeur son savoir-faire à travers les couteaux Honuchi, d'authentiques couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent le savoir-faire et l'expérience accumulés au fil de nombreuses générations de forgerons.

Avec leurs objets fabriqués officiellement certifiés comme artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono constitue un témoignage vivant de l'artisanat traditionnel durable enraciné dans la ville d'Hirosaki, au Japon. 

L'actuel forgeron en chef de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d’Andy Warhol.

Forme de la lame : Yanagiba

Type d'acier : Aogami #2

Construction de la lame : ni-mai / hamaguri grind / damascus, kurosome (etched damascus)

Dureté (échelle HRC) : 62

Longueur totale: 470mm (18.5")

Longueur de la lame : 300mm (11.8")

Hauteur de la lame : 38mm (1.5")

Épaisseur du dos : 4.3 (0.16")

Poids: 225g (7.9 oz)

Longueur de poignée: 148mm (5.8")

Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / teak

Kanji sur la lame : "Nigara Made" 二唐作

Forgeron: Nigara Hamono

Localisation de la forge : HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.

TARIFS DE LIVRAISON :
- 10 €
- tarif forfaitaire mondial avec DHL Express (livraison express, 2-5 jours ouvrés).
- GRATUIT - pour toutes les commandes supérieures à 300 € (DHL Express).

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- Royaume-Uni
- l'expédition vers le Royaume-Uni coûte 15 €. Toutes les commandes sont expédiées avec UPS Express (2-3 jours ouvrables). Livraison gratuite pour les commandes supérieures à 300 €.
- Russie (actuellement non disponible) - l'expédition vers la Russie coûte 40 €. Toutes les commandes sont expédiées avec le service postal EMS.

DROITS ET TAXES À L'IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes DDP (droits et taxes payés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais et taxes d'importation (y compris la TVA). Tous nos prix sont définitifs. Le prix que vous voyez à la caisse est le prix final, sans frais cachés.

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- Reste du monde : 3 à 5 jours ouvrables

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→ Lisez notre politique d'EXPÉDITION ET DE RETOURS pour plus d'informations. Nous nous efforçons de résoudre tous les problèmes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez nous contacter .

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✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

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