Couteau de poche Mujun Mt. Fuji Higonokami 80mm (3.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Un couteau avec une vue—littéralement. Une fois fermé, le couteau Fuji se transforme en un paysage miniature, la lame formant le mont Fuji et le manche en laiton représentant le célèbre bosquet de pins de Miho no Matsubara à Shizuoka. Plus qu’un simple couteau, c’est un objet de conversation, un article de collection et un témoignage du design japonais réfléchi.
La lame à double tranchant, fabriquée en acier au carbone Shirogami #2 et revêtue de fer doux, garantit une excellente netteté et une tenue de coupe durable. Le solide manche en laiton acquiert une patine naturelle avec le temps, ajoutant profondeur et caractère grâce à une utilisation continue. Un ouvre-bouteille intégré à l’extrémité du manche ajoute une utilité pratique.
Vous cherchez un cadeau vraiment unique ? Le couteau Fuji est un présent inoubliable pour le collectionneur, le voyageur ou toute personne appréciant un design exceptionnel. C’est un cadeau qui dit « Je vois la beauté dans chaque détail ». Parfait pour les anniversaires, les fêtes ou comme symbole de votre admiration pour l’artisanat japonais. Offrez un cadeau à la fois beau à regarder et agréable à utiliser.
FORME DE LA LAME :
Higonokami est le couteau de poche japonais le plus célèbre. Il jouit de la même renommée au Japon que le couteau suisse en Suisse et dans le monde entier. Compact et bien conçu, le couteau Fuji est idéal pour trancher des fruits, ouvrir des emballages ou offrir à ceux qui apprécient un design réfléchi et un artisanat traditionnel.
La forme du couteau de poche Higonokami est inspirée du katana, ce qui n’est pas une coïncidence, car la fabrication de couteaux est profondément ancrée dans la tradition des samouraïs. Le couteau est apparu pour la première fois en 1896 en réponse aux réformes du 19e siècle, qui interdisaient la production d’armes, poussant les forgerons à fabriquer des couteaux, notamment ces petits Higonokamis de poche.
ACIER :
La lame est forgée à partir de Shirogami #2, un acier japonais traditionnel à haute teneur en carbone. Grâce à sa composition équilibrée, il peut atteindre une dureté de plus de 60 HRC, offrant un tranchant durable et incroyablement affûté. Cet acier n’est pas inoxydable et développera une patine protectrice unique avec le temps. Pour maintenir ses performances, il suffit de essuyer la lame à sec après usage et d’appliquer régulièrement de l’huile.
LAMINATION :
La couche centrale est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique s’appelle warikomi et sert à protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient provoquer des cassures.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition kuro-uchi et présente une belle ligne ondulée, marquant un point où différentes couches d’acier se rencontrent et se fondent harmonieusement.
MANCHERON :
Le manche est en laiton avec des éléments décoratifs gravés. Une fois fermé, le couteau Fuji se transforme en un paysage miniature : le mont Fuji est sculpté dans la lame, entouré par le bosquet de pins de Miho no Matsubara. Ce détail raffiné est plein de symbolisme.
Le Higonokami est un couteau pliant à friction, ce qui signifie qu’il n’a pas de mécanisme de verrouillage. Il utilise la friction entre la lame et le manche pour rester fermé. La lame s’ouvre en appuyant sur le levier, appelé chikiri. Pour la sécurité lors de l’utilisation, gardez votre pouce sur le chikiri pour empêcher la lame de se refermer.
Le manche comporte également un ouvre-bouteille intégré pour plus d’utilité.
FORGERON :
Le couteau Fuji est créé par Mujun, un collectif de design basé à Miki, Hyogo—l’une des villes historiques de la forge au Japon. Fondé par une équipe de jeunes designers, Mujun travaille à réintroduire l’artisanat japonais traditionnel auprès des publics modernes à travers des objets réfléchis et fonctionnels enracinés dans le patrimoine régional.
Forme de la lame : Higonokami
Type d'acier : Shirogami #2, Soft iron cladding
Construction de la lame : Warikomi / V-edge, scandi / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 62–63
Longueur totale: 176mm (6.9")
Longueur de la lame : 80mm (3.1")
Hauteur de la lame : 19mm (0.7")
Épaisseur du dos : 2.7mm (0.11")
Poids: 50g (1.8 oz)
Longueur de poignée: 101mm (4")
Type de manche/bois : Brass
Kanji sur la lame :
Forgeron: Mujun
Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
