Yu Kurosaki Nakiri Fujin VG-10 165mm (6.5")

Kurosaki Nakiri Fujin est une lame d'apparence unique créée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Le couteau intègre de l'acier VG-10 bien testé, qui subit un processus de traitement thermique pour atteindre une dureté de 61 HRC. Nommé d'après le dieu japonais du vent, Fujin, ce couteau Nakiri est un puissant rappel de la beauté de la nature.

FORME DE LA LAME :
La lame Nakiri , forme de couteau traditionnel japonais, est spécialement conçue pour couper les légumes. Son bord plat et sa pointe carrée permettent de hacher et de trancher efficacement, ce qui en fait un choix privilégié pour les cuisiniers qui manipulent quotidiennement un volume important de légumes. Le bord droit de la lame offre un contact optimal et stable avec la planche à découper et permet un mouvement fluide, offrant à l'utilisateur un contrôle et une maniabilité améliorés. Si vous vous retrouvez face à une montagne de légumes à préparer, la lame Nakiri change totalement la donne !

ACIER:
VG-10 (V pour Vanadium , G pour "or" comme dans "gold standard" ) est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable. Traité thermiquement à la dureté de 60-61 HRC .

LAMINAGE:
L'excellent noyau en acier VG-10 est recouvert de 10 couches d'acier inoxydable plus doux - cette technique de stratification est appelée damas san-mai .

FINITION DE LA LAME :
La lame Kurosaki Fujin se compose d'une combinaison unique d'une finition tsuchime (martelée) et d'un motif damas captivant (11 couches) . Les lignes étroites et droites créent une impression de mouvement, évoquant l’image de vents tourbillonnants. Cette texture distinctive améliore non seulement le charme visuel de la lame, mais réduit également les aliments collant à la lame. 

Fujin est le dieu du vent et l'un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. La finition martelée unique du couteau capture magnifiquement l'essence d'une tempête venteuse, lui insufflant une esthétique intrigante et une touche de puissance élémentaire.

GÉOMÉTRIE:
Il a un double biseau Lame (symétrique 50/50).

POIGNÉE :
Le manche est fabriqué à partir d'un magnifique bois de rose foncé et, grâce à sa forme octogonale symétrique, il est parfait pour aussi bien pour les gauchers que pour les droitiers.

FORGERON:
Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux, situé dans le village de couteaux de Takefu, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont bien connus au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et spécial et leur grande qualité. Les bosses de Hammer sur la lame sont sa signature unique, et comme les flocons de neige, aucune bosse ne se ressemble. Inutile de dire (mais nous le dirons quand même) que ses couteaux sont non seulement superbes, mais ils sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité et sont dotés d'un tranchant tranchant comme un rasoir et durable.

Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti d'Hiroshi Kato, un maître forgeron avec plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent des couteaux faits à la main et sont exposés aux visiteurs pour qu'ils puissent les observer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par la Takefu Knife Village Association et y est le professeur principal.

☝️Lorsque vous visitez le Japon, assurez-vous de mettre le Takefu Knife Village à votre itinéraire !

Voici une courte vidéo de l'atelier de Kurosaki :