Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Ébène Blond Buffle 165mm (6.5")
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Les poignées sont fabriquées à partir de matériaux naturels, il est donc normal de constater de légères variations de couleur et de texture. Si vous avez une teinte préférée, veuillez nous contacter.
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- Description
- Spécifications
- Entretien du couteau
- Expédition
Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi en ébène et corne de buffle blonde 165 mm (6,5") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour éplucher, parer, garnir, découper, hacher des herbes… Un excellent choix pour toute personne qui découvre l’univers des couteaux en acier carbone, alliant hautes performances et authentique tradition de l’artisanat japonais.
Remarque : La finition de la lame présente une texture brute et peu raffinée et, puisque le couteau est entièrement fabriqué à la main, de petites imperfections en surface sont à prévoir. Le cœur comme les couches extérieures sont en acier carbone, qui ne résiste pas à la corrosion : la lame développera donc une patine naturelle au fil du temps et peut rouiller si elle reste humide ou est exposée à des substances acides. Ce couteau convient particulièrement aux utilisateurs familiarisés avec l’entretien et la maintenance requis pour les couteaux en acier carbone.
FORME DE LA LAME :
Ce couteau bunka est un couteau polyvalent, combinant la fonctionnalité d’un couteau de chef à une forme plus compacte et agile. Sa pointe effilée et son tranchant légèrement courbé le rendent idéal aussi bien pour la préparation quotidienne que pour les travaux plus minutieux.
Parfait pour éplucher, parer, garnir, découper, hacher des herbes et de l’ail, trancher des viandes séchées, parer la viande, lever les filets de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires, ce bunka offre précision, contrôle et performance dans une lame magnifiquement conçue.
*Ce couteau est plus large et plus épais que la plupart des couteaux de cette longueur et de cette forme ; le saya recommandé ne s’adaptera donc pas parfaitement, mais protégera tout de même efficacement la lame.
ACIER :
L’Aogami #2 est l’un des aciers les plus purs et, par conséquent, l’un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques le rendent populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi.
STRATIFICATION :
La lame a été stratifiée avec du fer doux, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. La stratification de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est constitué d’acier Aogami #2 fortement carboné, dur et donc cassant, qui risquerait de se briser s’il était utilisé seul.
ENTRETIEN DU COUTEAU :
L’acier développera une patine, ce qui ne fera qu’ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle ; lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier fortement carboné réside dans son tranchant fin, sa facilité d’affûtage et sa longue tenue du tranchant. Nous recommandons d’appliquer occasionnellement une couche d’huile d’entretien pour couteaux afin de protéger la lame des agressions extérieures.
⚠️ En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. Par conséquent, la partie supérieure stratifiée peut également rouiller si elle n’est pas correctement entretenue. → En savoir plus sur la patine sur notre blog.
GÉOMÉTRIE :
Le couteau possède une lame à double biseau avec un tranchant convexe en V. Il est plus lourd et plus robuste au niveau du manche, et plus fin et précis vers la pointe, où il s’effile. Cette forme de lame facilite l’utilisation du couteau, car elle est très réactive, facile à manœuvrer et parfaitement équilibrée. Ce type de conception de lame est appelé effilement distal - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames.
FINITION DE LA LAME :
Ce couteau offre les sensations et la coupe d’une véritable lame japonaise, et son apparence est tout aussi authentique : la lame arbore une magnifique finition Kuro-uchi noire. Son esthétique possède une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main.
MANCHE :
Ce couteau est doté d’un manche japonais octogonal traditionnel en ébène, avec une mitre en corne de buffle claire. Sa forme octogonale universelle convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers et offre une excellente prise en main pour une utilisation facile et confortable du couteau.
Forme de la lame : Bunka
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 62
Longueur totale : 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 168mm (6.6")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur de la soie : 2.3–1.5mm (0.09"–0.06")
Poids : 145
Longueur du manche : 129mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese / Ebony, buffalo
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais dans notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, cependant la résolution et les couleurs des écrans d'ordinateur varient, donc les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATTINE
Les couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une pattine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une pattine ne s'est pas encore formée, mais par la suite, la pattine protégera la lame. Ce type de couteaux nécessite un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez aussi le faire pendant l'utilisation).
✔ Après usage, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol raffinée simple.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
Une pattine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège d’une oxydation supplémentaire. La pattine ne doit pas être confondue avec la rouille. La pattine protège la lame, tandis que la rouille provoque corrosion et détérioration du matériau, elle doit donc être enlevée (voir gommes à rouille).
→ Pour des informations approfondies sur la pattine, lisez notre article dédié à la pattine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, plastique ou caoutchouc.
✔ Après usage, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un support pour couteaux ou une gaine protectrice pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est votre meilleur atout pour prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour affûter le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur du verre, de la céramique, du marbre ou des surfaces en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments sur la planche avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique – couper les aliments. Ce n’est pas un ouvre-boîte, un tournevis, une truelle, une pince coupante, un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Boîte d'origine du forgeron, que nous emballons dans une feuille de vieux journal japonais – ainsi chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès sa réception
✔️ Notice et leaflet d'entretien du couteau.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Nous proposons également une option d’emballage cadeau spéciale avec le traditionnel papier washi japonais.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
