Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damas 250 mm (9,8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
La collection Kumokage est fabriquée en acier Aogami n° 2 à haute teneur en carbone, de qualité supérieure. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne sont pas résistants à la corrosion : la lame peut donc se patiner et rouiller si elle est exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant une période prolongée.
La finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fait à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections à sa surface.
FORME DE LA LAME :
Le Kumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami n° 2 Kuro-uchi Damascus 250 mm est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer le poisson cru (notamment le sashimi et les sushis nigiri) ainsi que la viande rôtie et crue. Sa longueur permet de trancher la viande en un seul mouvement de traction qui, associé à sa lame biseautée des deux côtés et extrêmement tranchante, produit des tranches lisses et brillantes.
La lame sujihiki longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ou pour fileter et écorcher le poisson. N’oublions pas de préciser qu’il s’agit d’un couteau parfait pour préparer les sushis et le sashimi. C’est également un couteau idéal pour couper le salami et autres produits de viande séchée.
- Trancher et écorcher le poisson.
- Pour découper avec précision de gros morceaux de viande (rôti, steak de faux-filet).
- Pour trancher la viande ou le poisson désossé.
- Parfait pour les sushis et le sashimi.
- Découper la viande rôtie.
- Un choix idéal pour couper le salami et autres produits de viande séchée.
La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon vers la pointe, sans laisser de marques de sciage sur la viande. Une tranche lisse, brillante et nette en un seul geste.
ACIER :
L’Aogami n° 2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s’aiguisent également très facilement. En revanche, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut se patiner, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres substances corrosives peut également entraîner l’apparition de rouille. Cet aspect est amélioré dans une certaine mesure par l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux ici). L’acier Aogami n° 2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.
LAMINAGE :
La lame a été laminée avec du fer doux, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est fabriqué en acier Aogami n° 1 à haute teneur en carbone, dur - et donc cassant - qui est sujet à la rupture lorsqu’il est utilisé seul.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame biseautée des deux côtés (symétrique) avec un émouture en V, qui offre un bon équilibre entre la facilité de coupe et la robustesse. Ce type d’émouture produit des bords très tranchants et permet de réaliser de très fines tranches.
FINITION DE LA LAME :
La finition Kuro-uchi (kuro signifiant « noir ») et la finition damas brumeuse créent une apparence rustique.
La finition brute et non traitée de la lame, avec son motif damas brumeux, lui donne une apparence rustique distinctive. La lame glisse facilement à travers les aliments et produit des tranches incroyablement lisses grâce à l’extrême finesse du tranchant de l’acier Aogami n° 2. Ce couteau offre les sensations et la qualité de coupe d’une véritable lame japonaise, tout en en ayant pleinement l’apparence.
MANCHE :
Manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.
Forme de la lame : Sujihiki
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 458mm (18")
Longueur de la lame : 255mm (10")
Hauteur de la lame : 37mm (1.5")
Épaisseur du dos : 3.6mm (0.14")
Poids: 190.0
Longueur de poignée: 137mm (5.4")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hatsukokoro
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Customer Reviews
Incredibly good, it’s a very great knife!
Sharpness 10/10
You’ll want it in your arsenal!
Brutal, fine knife, fulfilled all expectations.
Top notch!
This knife was a real surprise: I knew the brand, but on more expensive lines!
This Kumokage series has a truly excellent quality/performance/price ratio! Super handy and very sharp knife, perfectly finished choil and spine, only slightly delicate the "lacquered forced patina" on one side of the blade, which started to go away after washing the blade a couple of times whit soap and hot water, other side is perfect, but I don't think this is a "factory problem"! For the Staff and service more than 10 stars as usual!
Hello Davide,
Thank you so much for your detailed feedback and kind words about our staff and service!
Regarding the “lacquered forced patina” you noticed on one side of the blade, that’s actually a protective coating applied for extra protection during transport. It’s completely normal for this layer to wash off after a couple of uses, so there’s no need for concern.
Warm regards,
Iva
Fast shipping and no surprises regarding tariffs, customs and taxes. 100% recommended store.
Very good knife, excellent edge, well balanced and beautiful.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
