Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ébène 210 mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
La collection Kokugei est fabriquée en acier carbone Aogami n° 1 de haute qualité, recouvert de fer doux, ce qui lui confère durabilité et tranchant exceptionnel. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne sont pas résistants à la corrosion : la lame peut donc se patiner et rouiller si elle reste exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant une période prolongée.
Le Kokugei [le mot japonais Kokugei se traduit par « baleine noire »] Gyuto est un excellent choix pour toute personne qui découvre les couteaux en acier carbone. Il combine des performances élevées avec la tradition authentique de l’artisanat japonais.
FORME DE LA LAME :
Le gyuto de 210 mm de long est un couteau de cuisine polyvalent, particulièrement efficace pour toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche à découper. Sa lame large est idéale pour hacher les légumes et permet de transférer facilement les ingrédients de la planche à la marmite. Son poids supplémentaire peut être utilisé pour couper des ingrédients plus résistants (🚨 mais pas des os !). Grâce à son tranchant long et fin, ce couteau convient parfaitement aux découpes longues et aux techniques plus précises telles que hacher l’ail, couper en dés ou en julienne.
*Le forgeron a indiqué une longueur de tranchant de 210 mm (8.3"), mais nous avons mesuré un peu plus : environ 214 mm (8.4").
ACIER :
L’Aogami n° 1 est l’un des aciers les plus purs et, par conséquent, l’un des plus faciles à aiguiser. Ses caractéristiques le rendent populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L’avantage de l’Aogami n° 1 est qu’il offre un tranchant très fin et délicat, qu’il est facile à affûter et qu’il reste tranchant très longtemps. Il nécessite toutefois un peu plus d’attention en matière d’entretien !
LAMINAGE :
La lame a été laminée avec du fer doux, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage améliore l’intégrité structurelle de la lame, car le cœur du couteau est fabriqué en acier Aogami n° 1 fortement carboné, dur - et donc cassant - qui est susceptible de se briser s’il est utilisé seul.
ENTRETIEN DU COUTEAU :
L’acier développera progressivement une patine, ce qui ne fera qu’ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle ; lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier fortement carboné réside dans son tranchant fin, sa facilité d’aiguisage et sa longue tenue du tranchant. Nous recommandons d’appliquer occasionnellement une couche d’huile d’entretien pour couteaux afin de protéger la lame des agressions extérieures.
⚠️ En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. La partie laminée supérieure peut donc également rouiller si elle n’est pas correctement entretenue. → En savoir plus sur la patine sur notre blog.
GÉOMÉTRIE :
Le couteau possède une lame à double biseau avec un tranchant en V convexe. Elle est plus lourde et plus robuste au niveau du manche, et plus fine et précise vers la pointe, où elle s’amincit progressivement. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car il est très réactif, facilement maniable et bien équilibré. Ce type de conception de lame est appelé émouture distale - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames.
FINITION DE LA LAME :
Ce couteau offre les sensations et la coupe d’une véritable lame japonaise, et son apparence est tout aussi authentique : la lame arbore une magnifique finition Kuro-uchi noire. Son aspect possède une touche de rusticité et de robustesse caractéristique d’une lame entièrement fabriquée à la main.
La finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections à sa surface.
MANCHE :
La lame est équipée d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué dans une seule pièce de bois d’ébène sombre et luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu’à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’une sensation lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Aogami #1
Construction de la lame : San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale: 363mm (14.3")
Longueur de la lame : 214mm (8.4")
Hauteur de la lame : 49mm (1.9")
Épaisseur du dos : 3.6mm (0.14") - 1.8mm (0.7")
Poids: 220.0
Longueur de poignée: 134mm (5.3")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hatsukokoro
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
