Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - LAME
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
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🚩 Carbon steel develops a patina with use. This is normal, but the blade must be dried well to prevent rust.
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
L’Ikeuchi Sakimaru-Gyuto associe le langage de conception familier du forgeron que nous avons appris à connaître et à apprécier, et la forme de lame contemporaine que nous avons entièrement réinventée. La couche non finie de la lame (kuro-uchi) a été martelée jusqu’à obtenir une finition tsuchime complexe, parsemée de minuscules marques de marteau. Séparée du tranchant par une magnifique ligne kasumi sablée, c’est un véritable chef-d’œuvre rustique.
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La passion pour les couteaux est une chose bien réelle. Et c’est une bonne obsession. Celle qui fait surgir des idées pendant que l’on prépare son premier café du matin et qui nous pousse à continuer à découvrir, à élargir nos horizons. C’est lors de l’un de ces moments de rêverie qu’une idée a traversé l’esprit de Luka*. Les couteaux à biseau unique. La spécificité de leurs usages effraie de nombreux utilisateurs, qui pensent qu’ils sont trop avancés pour eux. Cette géométrie permet d’obtenir un angle deux fois plus petit et beaucoup plus affûté, et donc un couteau plus tranchant, qui coupe plus proprement que les couteaux à double biseau. Son principal avantage fonctionnel est que la lame éloigne de celle-ci la tranche d’aliment découpée, qui tombe ainsi à l’écart du couteau. Le bord plat du côté opposé (côté uraoshi) présente un léger creux, ce qui brise la tension superficielle entre le couteau et l’aliment. Cela permet au côté plat du couteau de glisser contre l’aliment avec beaucoup moins de résistance. * Luka est le fondateur de SharpEdge. Découvrez l’équipe en cliquant sur ce lien. |
Bien que ce couteau ne soit peut-être pas la vedette de l’équipe de préparation des aliments, il est néanmoins le parfait mariage des formes de couteaux à biseau unique. Son profil large, similaire à celui d’un usuba ou d’un deba, en fait un couteau de prédilection pour les chefs qui réalisent des techniques précises et complexes, comme la julienne ou le katsuramuki japonais. Malgré le vieil adage, la taille compte bel et bien (en cuisine), et les couteaux cités ci-dessus en manquent généralement. C’est là que le gyuto long révèle tout son potentiel - sa lame de 220 millimètres est parfaite pour les mouvements de tirage longs et précis utilisés pour trancher la viande et lever les filets de poisson.
En résumé : en associant une forme universelle à un affûtage à biseau unique (offrant au couteau la largeur d’un gyuto, avec tous les avantages d’un couteau affûté en biseau), nous avons réussi à réunir le meilleur des deux mondes. Intrigué ?
Ce gyuto à biseau unique de style sakimaru est exclusif à SharpEdge et a été créé en collaboration avec Ikeuchi Hamono.
FORME DE LA LAME :
Ce gyuto se distingue des autres modèles du même type par deux caractéristiques très distinctes. La première est l’affûtage de la lame mentionné précédemment, et la seconde est la forme inhabituelle de la lame. Le dos est droit et le ventre s’affine selon une courbe continue, jusqu’à effectuer un virage marqué juste avant la pointe. C’est de là que vient le nom sakimaru , qui fait référence à la pointe tanto.
La lame à biseau unique convient 🚨 uniquement aux utilisateurs droitiers !
ACIER :
La lame a été forgée par la forge Ikeuchi Hamono. Sa construction est appelée ni-mai, ce qui signifie qu’elle est composée d’un tranchant dur (hagane) et d’une couche externe plus tendre (jigane). Le cœur dur est fabriqué en acier Shirogami n° 1 et la surface de la couche de jigane arbore un aspect kuro-uchi martelé spécial (tsuchime) (pour en savoir plus, consultez notre article Construction de la lame : finition de la lame).
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Les avantages de l’acier Shirogami n° 1 sont un tranchant très fin et doux - il est facile à affûter et le reste longtemps. Cet acier à haute teneur en carbone développera une patine avec le temps ; nous recommandons donc de huiler la lame régulièrement. Pour en savoir plus sur l’entretien des couteaux, cliquez ici. |
→ Lisez nos articles Construction de la lame : géométrie et/ou Construction de la lame : laminage.
→ Pour en savoir plus sur l’acier, lisez l’article L’acier : le cœur des couteaux japonais.
MANCHE :
Ce couteau est vendu sans manche afin que vous puissiez installer le vôtre. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau au look personnalisé ! Si vous souhaitez que nous ajustions le manche choisi à la lame, sélectionnez le service d’installation du manche lors de l’ajout de la lame au panier.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Shirogami #1
Construction de la lame : Ni-mai / Kuro-uchi & tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale : 310mm (14.8")
Longueur de la lame : 220mm (8.7")
Hauteur de la lame : 54mm (2.1")
Épaisseur du dos : 3.0mm (0.12")
Poids: 190.0
Taille de poignée recommandée : L
Kanji sur la lame :
Forgeron: Ikeuchi Hamono
Emplacement de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais dans notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, cependant la résolution et les couleurs des écrans d'ordinateur varient, donc les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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TARIFS D'EXPÉDITION :
- 10 € - tarif forfaitaire mondial avec DHL Express (livraison express, 2-5 jours ouvrables).
- GRATUIT - toutes les commandes supérieures à 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Voir notre page Expédition pour plus de détails.
DROITS ET TAXES D'IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes DDP (droits et taxes payés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé pour les frais et taxes d'importation (y compris la TVA). Tous nos prix sont définitifs. Le prix que vous voyez à la caisse est le prix final, sans frais cachés.
DÉLAI DE LIVRAISON :
- Europe : 1-2 jours ouvrables
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- Reste du monde : 3-5 jours ouvrables
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→ Lisez notre politique EXPÉDITION & RETOURS pour plus d'informations. Nous nous efforçons de résoudre tout problème rapidement et avec le moins de tracas possible pour vous. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez nous contacter.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Boîte d'origine du forgeron, que nous emballons dans une feuille de vieux journal japonais – ainsi chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès sa réception !
✔️ Notice et leaflet d'entretien du couteau.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Nous proposons également une option d’emballage cadeau spéciale avec le traditionnel papier washi japonais.
Avez-vous déjà essayé d'associer les manches et les lames individuels sur notre site Web pour créer votre propre couteau personnalisé ?
Configurateur de couteaux
Cela fait maintenant beaucoup d'options ! Il peut être difficile de visualiser le résultat final et de voir si le manche et la lame choisis correspondent bien.
C'est pourquoi nous venons de lancer le SharpEdge Configurator - un outil numérique de mélange et d'association que vous pouvez utiliser pour assembler votre propre couteau personnalisé !
Manches de couteaux
![Manche japonais - Palissandre / Cèdre [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japanese_handle_-_Rosewood___Cedar_octagonal__S_M_L_SET_220575001569_220575001568_1_360x.jpg?v=1746439352)
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![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Service de montage de poignées
Ajoutez le service de montage de poignée à votre panier lorsque vous commandez une lame (couteau sans manche) et un manche personnalisé chez nous et que vous souhaitez que nous installions le manche sur la lame pour vous.
Quiz
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
