Tsunehisa Bunka Acier suédois Damas Washiji 170 mm (6,7")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tsunehisa Bunka Swedish Steel Damascus Washiji 170mm (6.7") est un couteau fabriqué artisanalement qui associe à la perfection le savoir-faire japonais traditionnel à des performances de premier ordre. Sa forme polyvalente offre une précision sans effort sur la viande, le poisson et les légumes - parfaite pour les cuisiniers débutants comme pour les professionnels chevronnés.
Une introduction parfaite aux couteaux japonais et un cadeau attentionné pour tout passionné de cuisine.
FORME DE LA LAME :
Le Bunka est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et devient assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe acérée permet de transpercer les aliments et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbure entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
Vous trouverez tout ce qu'il faut savoir sur le couteau japonais bunka dans notre article.
ACIER :
La lame est forgée en acier suédois (19c27, Sandvik), un acier très populaire auprès des couteliers japonais. Cet acier à haute teneur en carbone (63 HRC) offre un tranchant fin et durable ainsi qu'une bonne résistance à la corrosion, ce qui le rend idéal pour les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs exigeant des performances de haut niveau.
Malgré sa grande dureté, la lame est facile à réaffûter et simple à entretenir, garantissant une durabilité exceptionnelle et une utilisation prolongée.
LAMINAGE :
Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs, ainsi que de prévenir les ébréchures.
FINITION DE LA LAME :
Ce couteau arbore une finition de lame remarquable qui associe l'élégance de l'acier damassé à la texture unique du Washiji.
La finition Washiji, appliquée par le forgeron à l'aide d'un marteau spécial, crée une texture mate subtile sur la partie supérieure de la lame. Plus qu'un simple élément décoratif, cette finition réduit l'adhérence des aliments en créant de minuscules poches d'air, permettant à la lame de glisser en douceur à travers les ingrédients.
Sous la finition Washiji, les couches de damas révèlent des lignes gracieuses et fluides d'acier plié. Ensemble, ces deux finitions créent une lame non seulement captivante sur le plan visuel, mais aussi très fonctionnelle au quotidien.
MANCHE :
Ce couteau est doté d'un traditionnel manche japonais Wa, fabriqué en bois de magnolia et terminé par une mitre en corne de buffle. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et équilibrée aux utilisateurs droitiers comme gauchers.
FORGERON :
Tsunehisa est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge - Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l'AUS-8, Seki pour la série V-Gold, et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à simple biseau.
Forme de la lame : Bunka
Type d’acier : Swedish (19c27, Sandvik steel)
Construction de la lame : San-mai / washiji, damascus
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 313mm (12.3")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 42mm (1.7")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 115g (4.1 oz)
Longueur du manche : 130mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese / magnolia, buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsunehisa
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Customer Reviews
Really nice and beautiful. I'm very happy with the purchase.
Good packing and fast shipping as well.
Un très beau couteau et une livraison rapide de sharpedge en France. Très satisfait de cet achat.
Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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