Hatsukokoro Mercury Santoku Kurozome Damas 180 mm (7,1") [Mono Bois d'Olivier]

Parfaitement adapté aux cuisines professionnelles, ce Hatsukokoro Santoku est ultra léger et exceptionnellement bien équilibré au niveau du manche, offrant un contrôle sans effort même lors de longues sessions de préparation. La lame ultra fine, forgée en acier en poudre SG2, permet des coupes précises avec un tranchant remarquable dès la sortie de la boîte.

En résumé, ce couteau allie précision, équilibre et fonctionnalité : lame ultra fine, excellente libération des aliments, ergonomique et géométrie parfaitement conçue — un véritable 10/10 en sensation et performance.

FORME DE LA LAME :
Le santoku est un couteau japonais compact, parfait pour les petites cuisines et les espaces de plan de travail limités sans sacrifier la performance. Idéal pour des tâches de coupe précises et contrôlées : trancher, découper en dés et hacher une variété d’ingrédients, y compris la viande, le poisson et les légumes, ce qui en fait un outil très fonctionnel pour les cuisines professionnelles et domestiques.

La lame est ultra fine au tranchant avec une bonne courbure vers la pointe, rendant les mouvements de bascule fluides, tandis que la partie plate près du talon est idéale pour hacher. La pointe excelle dans les coupes de traction frontales, bien qu’un léger levage plus élevé du manche soit nécessaire pour un contrôle maximal. Avec une hauteur de près de 50 mm, elle offre un dégagement suffisant pour les articulations, assurant une découpe sûre et confortable.

*La lame mesure 175 mm (du talon à la pointe), bien que les spécifications du fabricant l’indiquent à 180 mm.

ACIER :
L’acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et sa capacité à conserver le tranchant — grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L’acier est également riche en chrome (Cr) — environ 15 %, ce qui améliore la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo) qui augmente la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conservent sans souci d’entretien ni de corrosion.

LAMINATION :
Le noyau dur en SG2 est pris en sandwich entre 15 couches d’acier inoxydable plus doux de chaque côté de la lame. Cette construction san-mai protège le noyau délicat des chocs et de l’usage quotidien tout en maintenant la lame solide, durable et résistante à la casse.

GÉOMÉTRIE :
Un affûtage convexe (hamaguri) présente un tranchant incurvé vers l’extérieur, en forme de coquille, inspiré des lames traditionnelles de katana. Il améliore le tranchant, la libération des aliments et la solidité du tranchant en conservant plus d’acier derrière celui-ci.

FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition damas kurozome noire gravée, légèrement en relief — facilitant la libération des aliments lors de la coupe. Le dos et les coins sont soigneusement polis, avec un choil parfaitement fini et des bords polis pour une sensation raffinée et ergonomique. Le choil arrondi et le dos préviennent la fatigue de la main, même lors d’une utilisation prolongée.

MANCHERON :
Le couteau est doté d’un manche japonais (Wa) octogonal façonné dans un seul morceau de bois d’olivier — un choix inhabituel pour les couteaux japonais. Sa densité légèrement plus légère déplace subtilement le point d’équilibre vers le manche, de sorte qu’en prise pincée, il semble légèrement lourd en manche, mais reste globalement neutre et bien équilibré. Le manche est fini avec expertise, avec un joint étanche et un ajustement parfait. La teinte chaude du bois d’olivier complète magnifiquement la lame damas noire gravée.