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Hatsukokoro Mercury Gyuto Kurozome Damas 210 mm (8,3") [Mono Bois d'Olivier]
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Parfaitement conçu pour les cuisines professionnelles, le Hatsukokoro Gyuto est léger et bien équilibré, offrant un contrôle sans effort même lors de longues sessions de préparation. Sa lame ultra-fine, forgée en acier en poudre SG2, permet des découpes précises et une netteté exceptionnelle dès la sortie de la boîte. Fini avec un revêtement damassé multicouche mettant en valeur un design gravé à l’acide, il allie performance, durabilité et esthétique saisissante dans un couteau de qualité héritage.
En résumé, ce couteau combine précision, équilibre et fonctionnalité : lame ultra-fine, excellente libération des aliments, ergonomie et géométrie parfaitement conçue — un véritable 10/10 en sensation et performance.
FORME DE LA LAME :
Parfait pour trancher steak, poisson et légumes, ce Gyuto facilite la préparation. Avec ses 210 mm de longueur, ce couteau offre une précision exceptionnelle tout en permettant de manipuler facilement des ingrédients plus volumineux.
ACIER :
L’acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et sa tenue de tranchant — grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L’acier est également riche en chrome (Cr) — environ 15 %, ce qui améliore la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo) qui augmente la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre une netteté fine grâce à la microstructure fine de l’acier et la conservent, sans souci d’entretien ni de corrosion.
LAMINATION :
Le noyau dur en SG2 est pris en sandwich entre 15 couches d’acier inoxydable plus doux de chaque côté, fini par un motif damassé saisissant. Cette construction san-mai protège le noyau délicat des chocs et de l’usage quotidien tout en maintenant la lame solide, durable et résistante à la casse.
GÉOMÉTRIE :
Un affûtage convexe (hamaguri) présente un tranchant incurvé vers l’extérieur, en forme de palourde, inspiré des lames traditionnelles de katana. Il améliore la netteté, la libération des aliments et la solidité du tranchant en conservant plus d’acier derrière le fil.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente un revêtement damassé multicouche Damascus avec une finition gravée à l’acide qui fait ressortir visuellement les couches, mettant en valeur la combinaison des matériaux. Le couteau est magnifiquement fini avec des Kanji gravés sur le côté droit de la lame.
La soie et les coins sont soigneusement polis, avec un choil parfaitement fini et des bords polis pour une sensation raffinée et ergonomique. Le choil arrondi et la soie préviennent la fatigue de la main, même lors d’une utilisation prolongée.
MANCHE :
Le couteau est doté d’un manche japonais (Wa) octogonal façonné dans un seul morceau de bois d’olivier — un choix inhabituel pour les couteaux japonais. Sa densité légèrement plus légère déplace subtilement le point d’équilibre vers le manche, de sorte qu’en prise en pince il semble légèrement lourd côté manche, mais reste globalement neutre et bien équilibré. Le manche est fini avec une étanchéité parfaite et un ajustement impeccable. La teinte chaude du bois d’olivier complète magnifiquement la lame damassée sombre et gravée.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : SG2 core / stainless steel and nickel cladding
Construction de la lame : San-mai / hamaguri / 31 layers kurozome damascus
Dureté (échelle HRC) : 63+-
Longueur totale: 356mm (14")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 48mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids: 133g (4.7 oz)
Longueur de poignée: 130mm (5.1")
Type de manche/bois : Japanese / olive wood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hatsukokoro
Localisation de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUIZ
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
