Hatsukokoro Mercury Kiri-Gyuto Kurozome Damas 240 mm (9,4") [Mono Bois d'Olivier]

Parfaitement adapté aux cuisines professionnelles, le Hatsukokoro Kiri-Gyuto est ultra-léger et exceptionnellement bien équilibré, offrant un contrôle sans effort même lors de longues sessions de préparation. Sa lame ultra-fine, forgée en acier en poudre SG2 ultra-dur, permet des coupes précises et une netteté exceptionnelle dès la sortie de la boîte — un couteau véritablement haute performance. Fini avec un placage damassé multicouche mettant en valeur un design gravé à l’acide, il allie performance, durabilité et esthétique saisissante dans un couteau de qualité héritage.

En résumé, ce couteau combine précision, équilibre et fonctionnalité : lame ultra-fine, excellente libération des aliments, ergonomique et géométrie parfaitement conçue — un véritable 10/10 en sensation et performance.

FORME DE LA LAME :
Le Kiri-Gyuto combine l’élégance d’un kiritsuke traditionnel à un seul biseau avec la polyvalence quotidienne d’un gyuto. Parfait pour trancher steak, poisson et légumes, il gère la préparation avec aisance. Avec ses 240 mm de longueur, ce couteau offre une précision exceptionnelle tout en vous permettant de manipuler facilement des ingrédients plus volumineux.

• Le dos de la lame s’effile progressivement vers une pointe très fine et précise, permettant à la lame de traverser les ingrédients sans effort — l’une des raisons clés de sa haute performance. La pointe fine excelle dans les coupes de traînée, permettant des tranches nettes et fines ainsi qu’un travail plus rapproché et précis avec un excellent contrôle. La lame est également fine au tranchant là où cela compte le plus, offrant une excellente efficacité de coupe.
• Le ventre de la lame est légèrement courbé et la lame dans son ensemble est plus large, ce qui la différencie d’une forme kiritsuke standard plus plate et en fait une sorte d’hybride kiritsuke-gyuto. Cela signifie que le couteau peut aussi bien être utilisé pour des mouvements de balancement.
• Avec une hauteur de près de 50 mm, il offre un dégagement généreux pour les articulations lors d’une prise en pince et beaucoup d’espace au sol pour une utilisation sur la planche à découper.
  
• Le point d’équilibre se situe juste au-dessus du choil, ce qui donne une sensation assez neutre et bien contrôlée en main.

ACIER :
L’acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et sa rétention de tranchant — grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L’acier est également riche en chrome (Cr) — environ 15 %, ce qui augmente la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre une netteté fine grâce à la microstructure fine de l’acier et la conservent — sans souci d’entretien ni de corrosion.

LAMINATION :
Le noyau dur en SG2 est pris en sandwich entre 15 couches d’acier inoxydable plus doux de chaque côté, fini avec un motif damassé saisissant. Cette construction san-mai protège le noyau délicat des chocs et de l’usage quotidien tout en gardant la lame solide, durable et résistante à la casse.

GÉOMÉTRIE :
Un affûtage convexe (hamaguri) présente un tranchant incurvé vers l’extérieur, en forme de palourde, inspiré des lames traditionnelles de katana. Il améliore la netteté, la libération des aliments et la solidité du tranchant en conservant plus d’acier derrière le tranchant.

FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition damassée kurozome gravée noire, légèrement en relief — vous permettant de glisser à travers différents ingrédients sans accrocs ni résistance. Le dos et les coins sont soigneusement polis, avec un choil parfaitement fini et des bords polis pour une sensation raffinée et ergonomique. Le choil et le dos arrondis préviennent la fatigue de la main, même lors d’une utilisation prolongée

MANCHE :
Le couteau est doté d’un manche japonais (Wa) octogonal façonné dans un seul morceau de bois d’olivier — un choix inhabituel pour les couteaux japonais. Sa densité légèrement plus légère déplace subtilement le point d’équilibre vers le manche, donc avec une prise en pince, il semble légèrement plus lourd côté manche, mais reste globalement neutre et bien équilibré. Le manche est fini avec expertise, avec un joint étanche et un ajustement parfait. La teinte chaude du bois d’olivier complète magnifiquement la lame damassée sombre et gravée.