Le Bunka Kurosaki de la gamme Senko est une autre lame spéciale façonnée par un maître forgeron talentueux, Yu Kurosaki. Les couteaux Senko Ei présentent trois caractéristiques particulières : une pointe en K, une lame décalée et les empreintes de marteau triangulaires uniques sur la partie supérieure de la lame, qui évoquent un motif de diamants éblouissant.

C'est un excellent couteau à posséder et à utiliser tout en admirant le savoir-faire exceptionnel de ce maître forgeron.

FORME DE LA LAME :

→ La série Ei possède une lame abaissée et légèrement décalée par rapport au manche. L'avantage de cette conception est d'offrir un meilleur dégagement pour les articulations, même si la lame présente une largeur normale pour un couteau bunka polyvalent.
→ Une pointe en K bien marquée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat.
→ Une légère courbe entre la pointe et la section centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier avec la lame lors de la découpe.
→ Un profil large pour transférer facilement les aliments.
→ Pour la viande, le poisson et les légumes. La lame mesure 170 mm (6,7").

MANCHE :

Le manche octogonal est fabriqué en magnifique palissandre foncé et se termine par une mitre en érable. Il tient confortablement dans les mains des utilisateurs gauchers comme droitiers.

ACIER :

Le cœur du couteau est fabriqué en acier en poudre R2/SG2, trempé à environ 62-63 HRC, et deux couches d'acier inoxydable plus tendre protègent l'acier central. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à aiguiser, qui conserve son tranchant pendant longtemps.

LAMINAGE :

L'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche extérieure d'acier inoxydable plus tendre − également appelée construction san-mai.

→ En savoir plus sur la construction de la lame : laminage.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique) (50/50). Elle présente un profil de tranchant en V, ce qui signifie qu'elle s'amincit depuis le dos jusqu'au tranchant des deux côtés selon un angle commun. Ce type d'émouture offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.

FINITION DE LA LAME :

La subtile combinaison de la finition polie migaki et des empreintes de marteau triangulaires est la signature des couteaux Kurosaki. La lame texturée* empêche les aliments d'y adhérer et, grâce à la forme unique du motif, le forgeron a fait en sorte que la lumière scintille sur la lame comme à la surface de l'eau.
*les marques de marteau sont réalisées avec un marteau spécial à structure triangulaire

→ En savoir plus sur la construction de la lame : finition de la lame.

À PROPOS DU FORGERON :

Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et unique ainsi que pour leur qualité supérieure. Les creux laissés par le marteau sur la lame constituent sa finition signature et, comme les flocons de neige, aucun creux ne ressemble à un autre. Inutile de le préciser (mais nous le faisons quand même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais fabriqués en acier de haute qualité et dotés d'un tranchant extrêmement affûté et durable.

Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est également professeur principal.

☝️Lorsque vous visiterez le Japon, n'oubliez pas d'inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !