Saji Gyuto VG-10 Or RWO 240 mm (9,4")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 240 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Cependant, il serait injuste de le qualifier simplement de couteau de cuisine, car il constitue un remarquable exemple du savoir-faire d’un forgeron, de son design unique à ses caractéristiques très spécifiques.
Les couteaux de la série Gold du forgeron Takeshi Saji, membre de la renommée coopérative Takefu Knife Village, doivent leur aspect distinctif à un procédé spécial de laminage, au cours duquel du laiton est ajouté aux couches extérieures afin d’obtenir un motif damassé doré. Mais l’apparence n’est pas leur seul atout : Saji a choisi un acier VG-10 inoxydable à forte teneur en carbone, offrant une dureté supérieure à 61 HRC. Le couteau possède ainsi un tranchant exceptionnellement fin.
Associé à une part de la magie de ce maître forgeron, ce couteau est une pièce véritablement exceptionnelle qui ne manquera pas d’impressionner. Un ajout remarquable à la collection de tout passionné de couteaux.
FORME DE LA LAME :
Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe acérée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbure entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier avec la lame lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
ACIER :
Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais le plus utilisé aujourd’hui dans la fabrication des couteaux. L’acier VG-10 est inoxydable et possède une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), ainsi que 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui lui confère un tranchant durable et régulier.
En savoir plus sur l’entretien des couteaux ici.
LAMINAGE :
L’aspect unique de la lame est obtenu en insérant son cœur entre des couches d’acier inoxydable plus doux et résistant à la rouille, auxquelles du laiton et du cuivre ont été ajoutés. Ce style de laminage est également appelé laminage san-mai. Le résultat est un magnifique motif damassé aux couleurs sombres et irisées, qui a donné leur nom à ces couteaux. Il ne s’agit toutefois pas seulement d’un élément esthétique : les couches extérieures améliorent l’intégrité structurelle du couteau et contribuent à prévenir les cassures ainsi que d’autres dommages, comme la corrosion de la lame.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique) avec un affûtage hamaguri. Le dos et le talon de la lame ne sont pas polis.
FINITION DE LA LAME :
Le magnifique motif damassé aux tons dorés est obtenu en ajoutant du laiton aux couches extérieures protectrices de la lame, puis en gravant davantage la lame afin de créer son aspect sombre unique.
MANCHE :
Le manche en palissandre, doté d’une mitre en érable, est conçu dans le style japonais (Wa). Sa forme octogonale symétrique convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-Mai [brass + copper] / Hamaguri / damask
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale : 395mm (15.6")
Longueur de la lame : 240mm (9.4")
Hauteur de la lame : 50mm (2")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 175g (6.2 oz)
Longueur du manche : 140mm (5.5")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Takeshi Saji
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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