Hayabusa Gyuto Aogami #2 Damas arc-en-ciel 210 mm (8,3")

Certains couteaux impressionnent par leur look, d'autres par leur fonctionnalité. Le Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210 mm (8,3") de la ligne Rainbow Damascus impressionne dans les deux cas.

Cette superbe objet de collection est mFabriqué à partir de l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, l'acier Aogami #2, il présente une excellente rétention des bords, tout en étant facile à affûter.

Mais ce qui séduit le gâteau, ce sont ses qualités visuelles : le motif de damas arc-en-ciel unique, qui a été magistralement réalisé en superposant soigneusement du cuivre et du laiton, a un léger éclat mat qui se transforme en Aogami #2 noyau en acier avec une finition miroir hautement polie au niveau du tranchant. Si vous recherchez un couteau qui laissera une impression durable à vos invités, ne cherchez pas plus loin ! C'est ça.

Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3") est un couteau de cuisine japonais polyvalent idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Sa lame, en acier Aogami #2, s'effile vers la pointe, offrant une précision supplémentaire lors de la coupe.

Avec ce couteau, les affûtages fréquents appartiennent au passé, car sa superbe rétention des bords garantit des performances durables. Véritable star de toute collection de couteaux, cette lame est tout sauf basique.

Pour obtenir l’ensemble complet de couteaux Rainbow Damascus que nous proposons, consultez également : 
- Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damas 180mm (7.1")
- Hayabusa Petty Aogami #2 Arc-en-ciel Damas 150 mm (5,9")

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un perçage et un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.

ACIER:
L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords et s'affûteront également très facilement. En même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie qu'avec l'utilisation, la lame développera une patine protectrice, tandis qu'une exposition plus longue à l'eau ou à d'autres produits corrosifs pourrait également conduire à la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux ici ). 
L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.

LAMINAGE:
La couche centrale constituée d'acier Aogami #2 plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable plus doux. Cette technique est appelée san-mai et est utilisé pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.

GÉOMÉTRIE:
Il a un lame à double biseau (symétrique) . Le tranchant est affûté à un angle 50/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation constante. Filée du manche à la pointe, la lame est extrêmement fine, ce qui permet à l'utilisateur de travailler avec précision même avec les plus petits ingrédients.

FINITION DE LA LAME :
Le motif extravagant de Damas arc-en-ciel a été réalisé avec une superposition magistrale de cuivre et de laiton pour obtenir un jeu unique de couleurs et de lignes. Pour un effet plus austère, il se découpe en une finition hautement polie (également appelée migaki finition - voir l'article Construction de la lame : Finition de la lame pour en savoir plus) qui a un effet miroir.

POIGNÉE:
La lame est équipée d'un manche octogonal de style japonais (Wa) fabriqué à partir d'une une seule pièce de luxueux bois d'ébène foncé, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des plus durables et résistants. les bois. Il est poli pour obtenir un brillant élevé, créant une apparence luxueuse et élégante et une sensation de douceur qui s'adapte parfaitement à la main. La forme octogonale de la poignée offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.

FORGE:
Hatsukokoro est une marque japonaise créée en 2019 qui se veut un pont entre le Japon et le monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a dans sa manche et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. La signification de Hatsukokoro vient du proverbe japonais « n’oubliez pas votre objectif initial ».