Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13") est un couteau japonais traditionnel pour le poisson cru, spécialement pour le nigiri sushi. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher le poisson en un seul mouvement de tirage, ce qui – avec la lame à un seul biseau extrêmement tranchante – produit des coupes lisses et brillantes.
Le Yanagiba est conçu pour les utilisateurs expérimentés qui comprennent les avantages de travailler avec des lames longues. Les coupes extra-longues garantissent la fraîcheur, la saveur et la conservation des aliments que vous tranchez.
La longueur de 330mm, associée au manche octogonal, incarne l'essence même d'un couteau traditionnel à un seul biseau, offrant l'expérience ultime du maître sushi. Étant donné la longueur de la lame, ce couteau est recommandé aux utilisateurs expérimentés de couteaux à un seul biseau qui apprécient la longueur du couteau et savent l'utiliser à son plein potentiel.
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Les couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d'aciers à haute teneur en carbone, et cela pour deux raisons principales :
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FORME DE LA LAME :
Yanagiba (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux japonais traditionnels (les autres étant deba et usuba), et il est utilisé pour trancher le poisson cru. La lame à biseau unique peut atteindre une netteté beaucoup plus fine – c'est essentiel si vous voulez que la coupe soit aussi propre et lisse que possible.
*La longueur du tranchant est 320mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, ce qui donne 330mm.
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Les couteaux Yanagiba mesurent généralement 240-360mm de long, ce qui permet à l'utilisateur de trancher le sashimi en un seul mouvement de tirage afin d'éviter toute coupe déchiquetée ou en zigzag qui endommagerait les tissus alimentaires. |
ACIER :
Shirogami #2 est un acier à haute teneur en carbone traditionnel dans la fabrication des couteaux japonais, et le #2 est l'acier Shirogami le plus fréquemment utilisé. En raison de sa haute teneur en carbone, il peut atteindre une dureté de plus de 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées à partir de cet acier auront une excellente tenue du tranchant. Les lames s'aiguiseront facilement et pourront atteindre une très grande finesse de coupe, grâce à la composition très pure de l'acier. Pour la même raison, l'acier n'est pas résistant à la corrosion et la lame développera une patine protectrice avec le temps. Il est donc recommandé d'essuyer la lame à sec entre et après chaque utilisation et de l'huiler régulièrement.
L'acier développera progressivement une patine, ce qui ne fait qu'ajouter du charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'avoir une lame en acier à haute teneur en carbone est la finesse du tranchant, la facilité d'aiguisage et la longue tenue du fil. Nous recommandons une couche occasionnelle d'huile d'entretien pour couteaux pour protéger la lame des influences extérieures.
→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.
STRATIFICATION :
La méthode de lamination Ni-mai est utilisée sur les couteaux à un seul biseau, où une feuille de métal plus doux est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend donc plus résistante.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à un seul biseau (meulage en biseau ciseau).
FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition à haut poli (appelée aussi migaki) et présente une belle ligne ondulée, marquant un point où différentes couches d'acier se rencontrent et se fondent parfaitement les unes dans les autres. La partie supérieure de la lame porte une signature subtile de la forge Hatsukokoro (初心). Le kireha (partie inférieure de la lame ou « route de la lame ») a une finition classique nuageuse kasumi.
MANCHE :
Manche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une virole en corne de buffle.
Forme de la lame : Yanagiba
Type d'acier : Shirogami #2
Construction de la lame : Ni-mai / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 485mm (19.1")
Longueur de la lame : 330mm (13")
Hauteur de la lame : 38mm (1.5")
Épaisseur du dos : 4.3mm (0.17")
Poids: 315g (11.1 oz)
Longueur de poignée: 153mm (6")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hatsukokoro
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Voir notre page Expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
