Muneishi Bunka Aogami #2 Damas 165mm (6.4")

Muneishi Bunka Aogami #2 Damascus 165mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes, avec une « pointe K » spéciale pour des coupes précises. Le thème de ce couteau est la tradition améliorée :

• Forme bunka - le couteau polyvalent japonais original (en japonais, bunka 文化 se traduit directement par « culture » ; il constitue une étape importante entre des traditions profondément enracinées et la force inévitable du progrès et de l'influence interculturelle qui ont façonné l'art moderne de la cuisine japonaise)
• Acier Aogami #2 à haute teneur en carbone avec une résistance à la corrosion améliorée,
• manche ovale confortable, fabriqué en palissandre, avec une durabilité améliorée par rapport aux manches en magnolia traditionnels.

La lame glissera facilement dans les aliments et offrira des coupes incroyablement douces, grâce au tranchant extrêmement fin de l'acier Aogami #2. Ce couteau se sent et coupe comme une véritable lame japonaise, et ressemble également à la pièce.

FORME DE LA LAME :
Bunka est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et les plus utiles dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un perçage et un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.

ACIER:
L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords et s'affûteront également très facilement. Dans le même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres produits corrosifs pourrait également entraîner la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure par l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux ici ).
L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.

LAMINAGE:
L'acier à haute teneur en carbone est dur, mais cassant pour la même raison. Cela rend les lames plus susceptibles de se casser et de s'écailler. Pour éviter cela, les forgerons « prennent en sandwich » le noyau de la lame, en acier Aogami #2, entre deux couches d'acier plus doux (également appelé laminage san-mai ). Cela améliore la flexibilité et la résistance de la lame.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : laminage .

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) , ce qui le rend adapté aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. La lame a un bord en V convexe - hamaguri , ce qui signifie qu'elle se rétrécit de la colonne vertébrale au bord des deux côtés selon un angle commun, ce qui aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Une telle forme maintient beaucoup de métal derrière le bord et donne un bord plus solide, tout en permettant un bon degré de netteté. Il offre un bon équilibre entre facilité de découpe et robustesse. La lame a un cône distal – elle se rétrécit depuis le manche (2,3 mm/0,09") vers la pointe (1,3 mm/0,05"). Cela lui donne plus de force et de poids au niveau du manche (ce qui signifie que nous pouvons exercer plus de pression avec le talon) et plus de précision au niveau de la pointe, permettant des coupes douces et précises.

FINITION DE LA LAME :
Le motif damas n'a été traité que sur la partie inférieure de la lame, et une ligne claire le sépare de la partie supérieure polie de la lame. La signature kanji ciselée à la main orne la finition migaki polie minimaliste du jigane . Au niveau de la ligne shinogi, elle se transforme nettement en une finition damas brumeuse qui s'estompe doucement vers le hagane, donnant à la lame un look rêveur et élégant.

POIGNÉE:
Le manche ovale traditionnel en palissandre (Wa) assurera un hachage confortable pour les droitiers et les gauchers.

FORGERON:
La forge Muneishi a été fondée en 1955. Hirotaka Muneishi, le forgeron de deuxième génération, est réputé pour fabriquer des couteaux forestiers tels que des haches et des machettes pour les bûcherons locaux. Kosuke Muneishi, forgeron de troisième génération et aujourd'hui à la tête de l'entreprise, s'est depuis lancé dans la fabrication de couteaux de cuisine. Il utilise principalement l'acier Aogami Super et effectue lui-même toutes les étapes : trempe, forgeage, martelage et affûtage des couteaux. Ses couteaux ont de très belles moutures, un bon profil et sont très abordables.