Hokiyama Bunka Ginsanko Slash 170mm (6.7")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
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Hokiyama Bunka Ginsanko Slash 170mm (6.7") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, parfait pour les cuisiniers amateurs comme pour les chefs professionnels. Sa excellente résistance à la corrosion en fait un choix idéal pour les débutants avec les couteaux japonais. De plus, c’est un cadeau réfléchi et attentionné !
FORME DE LA LAME :
Bunka est une lame incontournable pour la cuisine quotidienne. Le talon plat est parfait pour hacher, la pointe effilée gère les tâches de précision, et le ventre courbé facilite les coupes en balancement. Idéal pour la viande, le poisson et les légumes. Vous voulez en savoir plus ? Lisez notre guide sur les couteaux bunka japonais.
ACIER :
Le cœur de ce couteau est fait en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 63 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
LAMINATION :
Le long du bas de la lame, vous remarquerez une ligne ondulée distincte — elle marque la frontière entre le cœur en acier dur et les couches extérieures plus tendres. Cette structure en trois couches, connue sous le nom de san-mai, ajoute de la solidité et protège le cœur. C’est une marque de qualité dans la plupart des couteaux japonais actuels.
FINITION DE LA LAME :
Le dessus de la lame présente des marques de marteau forgées à la main uniques et une belle finition nashiji, ressemblant à la peau de poire asiatique. Cette finition texturée aide à empêcher les aliments de coller pendant la coupe, avec une ligne kasumi lisse qui la sépare du tranchant.
MANCHE :
Un manche japonais traditionnel en forme octogonale en bois d’ébène, avec une virole en corne de buffle blonde. Le manche est légèrement incliné à l’extrémité pour une meilleure prise en main et un meilleur contrôle, le rendant confortable pour les gauchers comme pour les droitiers.
FORGERON :
Hokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi, au Japon. Ils fabriquent des couteaux japonais depuis plus de 100 ans (fondée en 1919).
Forme de la lame : Bunka
Type d'acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / Nashiji
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 172mm (6.8")
Hauteur de la lame : 43mm (1.7")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids: 140g (4.9 oz)
Longueur de poignée: 124mm (4.9")
Type de manche/bois : Japanese / Ebony, buffalo, slash
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hokiyama
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
