Kobayashi Gyuto SG2 Palissandre 210mm (8.3")

Le Kobayashi Gyuto SG2 Rosewood 210 mm est un couteau de cuisine polyvalent ultra fin avec un excellent tranchant prêt à l'emploi !

Le SG2 est actuellement l'un des aciers les plus intéressants, comparable dans ses propriétés au ZDP-189. Les aciers à poudre sont plus difficiles à produire, mais le résultat final en vaut la peine, car ils offrent un tranchant longue durée, un entretien facile, un tranchant exquis… tout ce que l'on recherche dans un couteau qui fera office de véritable bête de somme dans un environnement professionnel et domestique. .

Une grande attention a été portée aux petits détails, ce qui fait de ce couteau un excellent choix pour les meilleurs chefs et les amateurs de couteaux les plus passionnés.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un perçage et un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.

ACIER:
SG2 (également connu sous le nom d'acier R2) est un acier en poudre , réputé pour sa dureté et la rétention ultérieure des bords, en raison d'une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L'acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui ajoute à la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier R2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage . San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) avec une mouture convexe hamaguri qui aide à empêcher les aliments de coller à la lame. 

FINITION DE LA LAME :
La surface de la lame est polie et seule une ligne le long du tranchant se démarque de son aspect autrement minimaliste. Cette ligne de démarcation entre l’acier SG2 intérieur dur et l’acier doux extérieur est appelée « finition capillaire ». Une caractéristique intéressante du couteau est un kanji ciselé à la main. 

POIGNÉE:
L'équilibre du couteau est assuré par un rapport lame/manche bien pensé, avec un manche octogonal en palissandre (et une virole en érable) confortable à travailler avec la main droite et la main gauche.

À PROPOS DU FORGERON :
Kei Kobayashi est un affûteur extrêmement talentueux et a travaillé pour plusieurs des meilleurs forgerons du Japon, apportant sa touche aux dernières étapes de fabrication des couteaux. Récemment, il s'est lancé seul avec sa première gamme de couteaux en acier poudré. Bien qu'il soit considéré comme un novice relatif dans le cercle des maîtres forgerons, on ne saurait jamais dire, car ses couteaux dépassent de loin toutes les attentes, que ce soit en termes de choix d'acier, de finition précise, de finition parfaite et de tranchant durable.