Tojiro Bunka Reppu SG2 170mm (6,7")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Vous recherchez un couteau incroyablement léger, précis et empreint d’une élégance minimaliste ? Ne cherchez pas plus loin que la nouvelle collection de couteaux TOJIRO REPPU SG2. Fabriquée en acier en poudre SG2 haute performance et équipée d’un manche japonais en teck au design élégant, cette gamme de couteaux allie durabilité exceptionnelle, précision et style ! Chaque couteau possède un autocollant NFC spécial que vous pouvez scanner avec votre téléphone pour consulter son certificat d’authenticité.
Le TOJIRO Bunka Reppu SG2 170 mm (6,7") est un couteau très efficace pour diverses tâches en cuisine. Son cœur en acier en poudre SG2 garantit un tranchant durable, offrant une dureté exceptionnelle, une grande résistance à l’usure et la capacité de conserver un fil extrêmement tranchant même après une utilisation prolongée.
FORME DE LA LAME :
La forme de cette lame est appelée Bunka, ce qui signifie culture en japonais. Le Bunka est un couteau très polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. Le Bunka est le couteau japonais multifonction par excellence. En japonais, bunka 文化 se traduit directement par « culture » ; il représente une étape importante entre des traditions profondément enracinées et la force inévitable du progrès et des influences interculturelles qui ont façonné l’art moderne de la cuisine japonaise.
Grâce à sa fonctionnalité caractéristique, le design Bunka est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale :
- Il possède un profil flexible, suffisamment large au niveau du manche,
avec un ventre de lame légèrement galbé, adapté aux coupes longues comme courtes, - un dos de lame plat,
- ainsi qu’une pointe inversée fine et effilée de type tanto, idéale pour les découpes et les incisions précises.
ACIER :
L’acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et sa tenue du tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Il est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant exceptionnel grâce à la microstructure fine de cet acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l’entretien ou de la corrosion.
STRATIFICATION :
Vous n’en croirez pas le tranchant dès la sortie de la boîte ! La construction de lame san mai (voir l’article Construction de la lame : stratification pour en savoir plus), avec son cœur en acier en poudre SG2 (63 HRC !), est capable de rester tranchante presque indéfiniment. Elle est parfaitement équilibrée et, même après de longues heures de préparation, elle reste légère en main.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le fil est affûté selon un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.
FINITION DE LA LAME :
La lame à l’aspect minimaliste et hautement polie, également appelée finition migaki (voir l’article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus), est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même sur les plus petits morceaux d’ingrédients. Le fil est affûté selon un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.
MANCHE :
Ce couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de teck, réputé pour sa durabilité et son aspect élégant. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.
À PROPOS DU FORGERON :
TOJIRO est l’un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon comme à l’international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, ainsi que son engagement inlassable en faveur de l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait de ses couteaux un incontournable dans toute cuisine. La priorité absolue de TOJIRO ? Le tranchant ! Autre atout majeur : son équipe formidable, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec qui nous aimons échanger ! 😊
Forme de la lame : Bunka
Type d’acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / flat V-edge / migaki
Dureté (échelle HRC) : 64
Longueur totale : 316mm (12.4")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 1.8mm (0.07")
Poids : 110g (3.9 oz)
Longueur du manche : 131mm (5.2")
Type de manche / bois : Japanese / Teak
Kanji sur la lame :
Forgeron : TOJIRO
Lieu de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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