Saji Gyuto R2 Bois de fer 210 mm (8,3")
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- Description
- Specifications
- Knife Care
- Shipping
Le Saji Gyuto R2 Ironwood 210 mm (8,3") n'est certainement pas seulement un looker. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques étonnantes ! Le noyau de ce couteau est constitué de poudre d'acier R2, trempé à environ 63 HRC. , et recouvert de couches d'acier inoxydable résistant à la rouille, ce qui donne à ce couteau un motifDamas unique en son genre.
Le noyau de ce couteau est constitué de poudre d'acier R2, trempé à environ 63 HRC et recouvert de couches d'acier inoxydable résistant à la rouille, ce qui donne à ce couteau un aspect unique Damas modèle.
FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un travail perçant et précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.
ACIER:
L'acier R2 est un acier en poudre de haute qualité, facile à entretenir et à affûter et présente une longue rétention des bords.
LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) .
FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une belle finition Damas en nickel foncé.
POIGNÉE:
Le manche de style occidental (Yo) est fait de bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche avec 3 broches en acier inoxydable, celle du milieu présente un motif en mosaïque pour un look encore plus somptueux ! Un traversin en acier inoxydable a été ajouté pour une prise en main et un équilibre confortables.
FORGERON:
Takeshi Saji (1948) est l'un des maîtres forgerons les plus distingués du Japon. En 1992, il est officiellement certifié « Maître Artisan Traditionnel », un titre prestigieux décerné uniquement aux meilleurs artisans du Japon. Il est le forgeron de troisième génération et son atelier est situé au Takefu Knife Village à Echizen, où il forge des couteaux avec ses deux apprentis.
→ Lire la suite sur FORGERON : TAKESHI SAJI
Blade shape: Gyuto
Steel type: R2
Blade construction: San-mai / V-edge / Damascus
Hardness (HRC scale): 63-64
Overall length: 335mm (13.2")
Blade length: 210mm (8.3")
Blade height: 48mm (1.9")
Spine thickness: 120mm (4.7")
Weight: 250g (8.8 oz)
Handle length: 120mm (4.7")
Handle type / wood: Western / Ironwood
Kanji on the blade:
Blacksmith: Takeshi Saji
Location of the smithy: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanese kitchen knives in our store are handmade from natural materials. Slight variations in color, texture, weight and other dimensions are possible. We try to give a good photographic representation of our products, however computer screen resolution and colors do vary, so products might not look exactly as they are seen on screen.
Blade wear depends on the quality of steel, usage and maintenance of the blade. Japanese knives are made of high-quality steels. Follow these tips to keep your Japanese knife in top-notch shape:
✔ Use a wooden, plastic or rubber cutting board.
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✔ Use sharpening stones to sharpen the knife.
❗️Don’t leave the knife in the sink. Wash it by hand.
❗️Don’t wash the knife in the dishwasher.
❗️Don’t use the knife on glass, ceramics, marble or steel surfaces.
❗️Don’t scrape the food off the cutting board with the edge of the blade. Use the spine of the knife instead.
❗️Knife is a tool intended for specific use - cutting food. It is not a can opener, screwdriver, trowel, wire cutter, hammer etc.
→ For more details, read our guide
on Maintenance of Kitchen Knives.
Knives made of carbon steels can, due to their low chromium (Cr) content, discolor and develop patina. The knife is the most sensitive when it is still new and a patina had not developed yet, but later, patina will protect the blade. These types of knives require a touch more care. → For in-depth information about patina, read our dedicated post on patina.
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