![Yoshida Nakiri Kyusyu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm (6,5") [Rosewood-Cedar/Oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/YoshidaNakiriKyusyuSUJ-2Kuro-uchi165mm_6_5_Rosewood-Cedar_Octagon__1_00540_jpg_1100x.jpg?v=1732365618)
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![Yoshida Nakiri Kyusyu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm (6,5") [Rosewood-Cedar/Oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/YoshidaNakiriKyusyuSUJ-2Kuro-uchi165mm_6_5_Rosewood-Cedar_Octagon__1_00540_jpg_200x200_crop_center.jpg?v=1732365618)
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Yoshida Nakiri Kyusyu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm (6,5") [Rosewood-Cedar/Oval]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Questa lama Yoshida Nakiri Kyusyu SUJ-2 Kuro-uchi da 165 mm (6,5") è dotata di un manico ottagonale in legno di rosa, sormontato da un ferulo in legno di cedro. È disponibile anche senza manico (nel caso tu voglia adattarla con un manico personalizzato a tua scelta).
Il prezzo di questo coltello è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità incredibili, la durezza è 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede una manutenzione extra. Dopo l'uso sciacquarlo bene e asciugarlo. Il nome kuro-uchi si riferisce alla finitura della lama, che non è lavorata nella parte superiore e ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama dalla ruggine.
PROFILO DELLA LAMA:
La lama Nakiri, tradizionale forma di coltello giapponese, è specificatamente progettata per il taglio delle verdure. Il bordo piatto e la punta squadrata consentono di tritare e affettare in modo efficiente, rendendolo la scelta preferita per i cuochi che maneggiano quotidianamente un volume considerevole di verdure. Il bordo dritto della lama fornisce un contatto ottimale e stabile con il tagliere e consente un movimento fluido, fornendo all'utente controllo e manovrabilità migliorati. Se ti trovi di fronte a una montagna di verdure da preparare, la lama Nakiri cambia completamente le regole del gioco!
ACCIAIO:
La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità incredibili, la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede una manutenzione extra. Dopo l'uso sciacquarlo bene e asciugarlo.
LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.
→ Ulteriori informazioni sulla costruzione della lama: laminazione .
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) (50/50) con molatura del bordo a V convesso.
FINITURA LAMA:
La lama sfoggia una finitura kurouchi grezza che le conferisce un aspetto rustico. Il timbro sulla lama 吉 (Kichi) significa fortuna.
MANIGLIA:
La lama è dotata di una tradizionale mano giapponese in an forma ottagonale. È realizzato in palissandro e sormontato da una ghiera in legno di cedro.
FUCINA:
Yoshida Hamono è un'azienda giapponese a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katane). L'azienda ha un laboratorio nella città giapponese di Saga. È nota per la produzione di prodotti metallici in materiali testati resistenti alla corrosione, come VG-10, Ginsan e acciaio svedese. Puoi saperne di più su di loro e sulla nostra visita al loro laboratorio qui .
Forma della lama: confesso
Tipo di acciaio: SUJ-2
Costruzione della lama: San-mai / bordo a V convesso / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63-64
Lunghezza totale: 310 mm (12,2")
Lunghezza della lama: 165 mm (6,5")
Altezza lama: 50 mm (2,0")
Spessore del dorso: 2.0mm (0.08")
Peso: 170 g (5,9 once)
Lunghezza della maniglia: 130 mm (5,1")
Tipo di maniglia/legno: Manico wa giapponese/palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Ubicazione della fucina: SAGA / Prefettura di Saga / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- €10 - tariffa fissa mondiale con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATIS - tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
Consulta la nostra pagina Spedizioni per maggiori dettagli.
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Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Questo significa che non ti verranno addebitate spese di importazione o tasse (inclusa l'IVA). Tutti i nostri prezzi sono finali. Il prezzo che vedi al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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Customer Reviews
As someone who owns a decent collection of Japanese knives, ranging from more entry-level smiths up until custom one-offs, I feel like I have a fair amount of experience with different knives and quality control levels. However, I’ve never encountered an issue quite like this before.
At first glance, the knife looks impressive; the kasumi finish is beautifully and quite even. There are a few scratches in the kurouchi, but that's acceptable at this price point. The rosewood and cedar handle has a good contrast and is sanded smooth, so it feels quite good in hand. The actual edge seems razor sharp on my fingers.
However, when it comes to performance, I was disappointed to notice that the entire blade is actually warped. Not only is the blade on an offset angle from the handle, the blade itself is twisted as well. I've included a couple of photo's to show this.
Despite owning knives that could be described as rustic, I’ve never come across one where the flaw had such a significant impact on the knife’s usability. The warping would make it hard to get consistent, precise cuts, which completely undermines the knife's function in the kitchen.
While the aesthetics and handle are fantastic (especially considering the price), the warped blade makes this knife hard to recommend. I'm considering returning it for this reason.
Hello Youri,
Urban from SharpEdge here—thank you for your order and for reaching out.
Thank you also for bringing this to our attention! All our knives are hand-assembled, and it looks like we missed this one during our inspection before shipping. Not sure how this knife become so warped. We will have to look that in person, and contact the smithy.
We’ll arrange a return for this knife and send you a new one. I’ll contact you via email shortly to arrange the details.
Again, apologies for the extra hassle with your order.
Best regards,
Urban
Very good standard very quick and it’s very nice
Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
