Yaxell Ketu Konata 215mm (8.5")

Lo Yaxell Ketu Konata da 215 mm è un grande e raffinato coltello tuttofare: la forma della lama è un’interessante fusione tra Santoku, Nakiri e mannaia cinese. In sostanza, questo coltello rientra nella categoria dei coltelli da cucina multiuso, con cui è possibile preparare una varietà di piatti a base di verdure e carne.

FORMA DELLA LAMA:

Il Konata è una combinazione unica di diverse lame, pensata per tagliare grandi quantità di verdure. La lama ampia è perfetta per raccogliere pezzi di verdura o carne dal tagliere. Si noti che, nonostante la forma a mannaia, questo coltello non è progettato per tritare ossa, bensì per lavori fini e delicati.

ACCIAIO:

Questo coltello è realizzato in acciaio in polvere SG2/R2, temprato a circa 63 HRC. Gli acciai in polvere sono attualmente gli acciai più duri disponibili per la produzione di coltelli, il che significa che il coltello manterrà a lungo un filo regolare e affilato. Grazie all’alto contenuto di cromo (Cr) nella sua struttura, è anche incredibilmente facile da mantenere. La composizione e la microstruttura dell’acciaio garantiscono un’affilatura estremamente fine e regolare.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, pari a circa 63 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace, perciò il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e si riferisce a una lama composta da uno strato interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il nucleo.

FINITURA DELLA LAMA:

Nella fase finale del processo, sulla lama viene impresso un sottile motivo martellato - chiamato anche finitura tsuchime - insieme all’incavo kanji distintivo del fabbro Yaxell.

MANICO:

Il coltello è perfettamente bilanciato grazie al manico in legno di faggio pakka nero, estremamente resistente e antiusura. Il manico offre una presa sicura e salda, impedendo alla mano di scivolare verso la lama. Il tallone della lama è in acciaio inossidabile e garantisce una transizione fluida e confortevole tra il manico e la lama. Un rivetto mantiene il coltello saldamente fissato al manico.
La parte inferiore del manico è piatta e rifinita con una base in acciaio, contrassegnata dallo stemma tradizionale della famiglia di samurai da cui ha origine la fucina Yaxell. Questa parte del coltello può essere utilizzata anche per diverse operazioni in cucina, come schiacciare l’aglio.

FABBRO:

Questo eccezionale coltello combina una tradizione secolare con la moderna tecnologia giapponese. I coltelli Yaxell sono prodotti nella città di Seki, centro della forgiatura tradizionale da oltre 800 anni. La fucina combina processi high-tech e una meticolosa lavorazione artigianale per produrre coltelli che garantiscono design superiore, equilibrio perfetto e affilatura eccezionale.
Dal 1932, Yaxell è un produttore leader di coltelli da cucina premium di livello mondiale, utilizzati da chef di alto livello, cuochi professionisti e appassionati di cucina di tutto il mondo. Nel corso degli anni, la fucina ha vinto diversi premi come miglior coltello da cucina in Germania, Svezia, Danimarca e Stati Uniti.